Sukralosa atau stevia: apa bedanya?
Sukralosa dan stevia sama-sama memberi rasa manis dengan dampak kecil pada total energi dalam satu porsi biasa. Namun, bahan, rasa, dan perilakunya dalam resep tidak sepenuhnya sama.
Cara pembuatannya
Sukralosa adalah pemanis yang dibuat dengan mengubah struktur gula sehingga menghasilkan bahan yang terasa sangat manis dalam jumlah kecil. Meski berasal dari gula, pemanis yang dihasilkan berbeda dari gula pasir biasa.
Pemanis stevia berasal dari senyawa bernama glikosida steviol, yang diekstrak dan dimurnikan dari daun stevia. Pada label, bahan ini mungkin tercantum dengan nama glikosida tertentu atau hanya disebut sebagai glikosida steviol.
Rasa dan tekstur
Kedua pemanis ini jauh lebih manis daripada gula, jadi hanya diperlukan sedikit. Sukralosa biasanya memiliki rasa manis yang mirip gula, sedangkan stevia bisa meninggalkan rasa herbal, mirip akar manis, atau sedikit pahit, bergantung pada produknya dan selera kamu.
Kedua bahan ini tidak memberikan volume, warna kecokelatan, atau tekstur yang sama seperti gula. Karena itu, produk pemanis yang dijual dalam bentuk siap pakai sering dicampur dengan bahan lain agar lebih mudah disendok, dituang, atau digunakan dalam resep. Bahan tambahan tersebut dapat mengubah informasi gizinya.
Penggunaan dalam makanan dan masakan
Sukralosa bisa digunakan dalam berbagai makanan dan minuman panas maupun dingin, meski kecocokannya untuk memasak bergantung pada produknya. Stevia juga bisa digunakan dalam makanan panas dan dingin, tetapi rasa sisa yang kentara bisa lebih kuat dalam resep sederhana dengan sedikit rasa lain.
Mengganti gula tidak selalu bisa dilakukan dengan takaran yang sama karena gula tidak hanya memberi rasa manis. Dalam kue, gula dapat memengaruhi kelembapan, warna, struktur, dan volume. Jadi, ikuti panduan takaran pengganti pada produk, alih-alih menganggap jumlah sendok yang sama akan memberikan hasil serupa.
Apa yang perlu dicatat di pelacak asupan
Untuk pemanis intensitas tinggi yang murni, jumlah yang digunakan biasanya terlalu sedikit untuk menyumbang banyak energi. Namun, sachet berbutir, campuran yang bisa disendok, dan makanan yang dibuat dengan pemanis ini mungkin mengandung karbohidrat atau bahan lain. Jadi, periksa label lengkapnya dan jangan hanya mencatat nama pemanisnya.
Pilih entri yang sesuai dengan bentuk dan takaran persis seperti yang tertera pada kemasan. Pilihan yang paling berguna adalah yang rasanya cocok untuk makanan kamu, bentuknya sesuai untuk resep, dan labelnya memungkinkan kamu mencatat jumlah yang benar-benar digunakan.