Cara Menggunakan Tepung Maizena sebagai Pengganti Tepung Terigu
Tepung maizena bisa menggantikan tepung terigu sebagai pengental, tetapi biasanya kamu perlu menggunakannya lebih sedikit. Caranya juga berbeda karena maizena perlu dicampur dengan cairan dingin sebelum dimasukkan ke wajan panas.
Kenali bahan yang kamu butuhkan
Tepung maizena adalah pati putih halus yang berasal dari jagung. Bahan ini berbeda dari tepung jagung, yang mengandung lebih banyak bagian biji jagung utuh dan tidak mengentalkan makanan dengan cara yang sama.
Penggantian ini paling cocok jika tepung terigu digunakan untuk mengentalkan saus, sup, kuah, atau isian. Tepung maizena bukan pengganti langsung tepung terigu untuk roti, kue, atau pastry karena tepung terigu juga memberi struktur.
Gunakan lebih sedikit
Tepung maizena memiliki daya pengental lebih kuat daripada tepung terigu biasa, jadi sebagai langkah awal, gunakan sekitar setengahnya. Misalnya, jika resep membutuhkan dua sendok tepung terigu, mulailah dengan satu sendok tepung maizena, lalu sesuaikan jika perlu.
Jumlah yang tepat bergantung pada hidangan dan kekentalan yang kamu inginkan. Saus dengan lebih banyak cairan mungkin membutuhkan tambahan maizena, sedangkan isian yang mengental saat dingin mungkin perlu lebih sedikit dari perkiraan awal.
Buat larutan maizena yang halus
Masukkan tepung maizena ke mangkuk kecil, lalu tambahkan sedikit air dingin atau cairan dingin lain dari resep. Aduk sampai halus karena menambahkan maizena kering langsung ke wajan panas bisa menimbulkan gumpalan yang sulit dihilangkan.
Tuangkan larutan maizena perlahan ke dalam hidangan panas sambil diaduk. Panaskan perlahan sampai cairannya mengental, tetapi hindari merebusnya dengan kuat dalam waktu lama karena teksturnya bisa kembali encer.
Perhitungkan perubahan dalam catatan makananmu
Catat jumlah tepung maizena yang benar-benar kamu gunakan, bukan jumlah tepung terigu yang tertulis di resep asli. Jika kamu mencatat berdasarkan berat, timbang maizena sebelum mencampurnya dengan cairan dan gunakan informasi gizi pada labelnya.
Mengganti bahan pengental dapat mengubah total karbohidrat, protein, dan energi dalam seluruh resep. Bagi total resep yang sudah diperbarui dengan jumlah atau berat porsi yang kamu sajikan, karena hasil pastinya bergantung pada bahan dan ukuran porsimu.