Apa Itu Tepung Kacang Arab dan Bagaimana Cara Menggunakannya?
Tepung kacang arab hanyalah kacang arab kering yang digiling menjadi bubuk halus. Tepung ini bisa mengentalkan, mengikat, dan menjadi bahan dasar adonan, sekaligus menyumbangkan protein dan serat.
Tepung dari kacang arab
Kacang arab juga dikenal sebagai chickpea, jadi tepung kacang arab sering disebut tepung chickpea. Warnanya kuning keemasan pucat, teksturnya halus, dan rasanya sedikit beraroma tanah serta kacang.
Kamu mungkin juga menjumpai istilah gram flour atau besan dalam resep dan di toko. Nama-nama ini terkadang digunakan secara bergantian, meskipun beberapa jenis dibuat dari kacang arab belah dan mungkin sedikit berbeda dalam rasa, warna, serta kehalusannya.
Sifatnya saat dimasak
Tidak seperti tepung terigu, tepung kacang arab tidak mengandung gluten. Saat dicampur dengan air, tepung ini membentuk adonan kental sehingga cocok untuk panekuk gurih, roti pipih, adonan pelapis, dan gorengan.
Tepung ini juga bisa membantu mengikat campuran atau mengentalkan sup dan saus. Rasa kacangnya mungkin terasa jelas saat mentah, tetapi proses memasak membuat rasanya lebih lembut dan menghasilkan cita rasa panggang yang lebih seimbang.
Kandungan nutrisinya
Karena dibuat dari kacang-kacangan kering utuh, tepung kacang arab mengandung karbohidrat sekaligus protein dan serat. Kandungan lemaknya juga mungkin lebih tinggi daripada beberapa tepung serealia, karena kacang arab secara alami mengandung sedikit lemak.
Nilai energi dan nutrisi yang tepat bergantung pada produk dan ukuran porsi. Jika kamu mencatat asupan makanan, sebisa mungkin gunakan informasi pada label kemasan, bukan memilih entri umum dari basis data.
Mencatatnya dalam resep
Timbang tepung dalam keadaan kering sebelum mencampurnya dengan air atau bahan lain, lalu catat jumlah tersebut. Air mengubah berat dan tekstur makanan setelah dimasak, tetapi tidak menambah energi. Jadi, satu porsi yang sudah dimasak mungkin tampak lebih besar tanpa mengandung lebih banyak energi dari tepung.
Untuk resep yang dibagi, catat setiap bahan dan bagi hasil akhirnya sesuai jumlah porsi yang benar-benar kamu sajikan. Jika mengganti tepung lain dengan tepung kacang arab, perbarui entri pencatatannya dan jangan menganggap keduanya memiliki nilai gizi yang sama.