Majalah

Makanan tanpa MSG: daftar praktis untuk pencatatan sehari-hari

MSG adalah penguat rasa yang dapat ditambahkan ke makanan kemasan, bumbu, dan hidangan siap saji. Panduan ini menjelaskan makanan yang biasanya bebas MSG dan cara mencatatnya secara akurat di jurnal makanan kamu.

Apa arti bebas MSG

MSG adalah singkatan dari monosodium glutamat, bumbu yang digunakan untuk memperkuat rasa gurih. Pada daftar bahan makanan di Inggris, zat ini dapat tercantum sebagai monosodium glutamat, MSG, atau penguat rasa E621. Makanan bebas MSG tambahan jika zat-zat tersebut tidak ditambahkan selama proses produksi atau memasak.

Glutamat juga terdapat secara alami dalam makanan seperti tomat, jamur, dan keju matang. Itu tidak menjadikan makanan tersebut sumber MSG tambahan, karena glutamat memang merupakan bagian alami dari makanan itu. Saat mencatat makanan, bedakan antara menghindari MSG sebagai bahan tambahan dan menghindari semua bahan yang secara alami mengandung glutamat.

Cari “monosodium glutamat” di daftar bahan
Periksa singkatan “MSG”
Periksa “penguat rasa E621”
Jangan menganggap glutamat alami dan MSG tambahan sebagai hal yang sama

Makanan segar dan minim proses

Makanan segar tanpa bumbu tambahan umumnya menjadi pilihan paling sederhana karena tidak mengandung campuran bumbu tambahan. Buah, sayuran, biji-bijian polos, telur, daging, dan ikan tidak mengandung MSG tambahan, kecuali jika MSG ditambahkan melalui marinasi, pelapis, saus, atau bumbu. Versi beku dan kalengan juga bisa menjadi pilihan, tetapi bahannya tetap perlu diperiksa.

Agar pencatatan akurat, catat bahan makanan dasar dan bumbu secara terpisah. Misalnya, dada ayam polos berbeda dari dada ayam siap marinasi. Mencatat tiap bagian juga memudahkan kamu mengetahui dari mana MSG tambahan mungkin masuk ke dalam hidangan.

Buah segar, beku, atau kalengan tanpa perisa tambahan
Sayuran segar atau beku tanpa saus atau bumbu
Nasi, oat, pasta, jelai, dan biji-bijian lain tanpa bumbu
Telur, daging, unggas, dan ikan tanpa bumbu
Kacang-kacangan dan lentil kering atau kalengan tanpa bumbu

Makanan sehari-hari yang bisa bebas MSG

Banyak makanan yang biasa dikonsumsi dapat dibuat tanpa MSG, tetapi resep atau bahannya menentukan apakah makanan tersebut memenuhi kriteria. Roti, yoghurt, keju, sereal, dan alternatif nabati berbeda-beda menurut merek dan jenisnya. Periksa seluruh daftar bahan, jangan hanya mengandalkan kategori makanannya.

Hidangan sederhana yang disiapkan di rumah lebih mudah dinilai karena kamu tahu bahan-bahan yang digunakan. Susun hidangan dari bahan polos, lalu tambahkan herba, rempah-rempah, jeruk, cuka, atau perisa lain yang sudah diperiksa. Ingat untuk mencatat minyak goreng, dressing, dan saus, selain bahan utama.

Yoghurt tawar dengan buah segar
Bubur dari oat dan susu atau minuman nabati
Nasi dengan sayuran, kacang-kacangan, telur, daging, atau ikan yang dimasak tanpa bumbu tambahan
Kentang panggang dengan isian rumahan yang bahannya sudah diperiksa
Salad dengan dressing minyak, air perasan lemon, dan herba

Makanan kemasan yang perlu diperiksa lebih teliti

MSG lebih mungkin ditemukan dalam makanan kemasan yang berbumbu kuat atau gurih, meski tidak semua produk dalam kelompok ini mengandung MSG. Resep dapat berbeda antara satu jenis dan jenis lainnya, serta bisa berubah dari waktu ke waktu. Periksa label setiap kali, alih-alih menganggap seluruh kategori otomatis sesuai.

Sachet bumbu dan saus mungkin tercantum secara terpisah di dalam kemasan. Jika kamu hanya menggunakan sebagian isi sachet, catat jumlah yang benar-benar digunakan dan periksa bahannya. Keterangan di bagian depan kemasan bisa membantu, tetapi daftar bahan lengkap memberikan informasi lebih terperinci.

Keripik dan camilan gurih berperisa
Mi instan dan sachet bumbu
Sup kemasan, produk kaldu, dan campuran saus gravy
Makanan siap saji, makanan berlapis tepung, dan makanan marinasi
Saus botolan, campuran bumbu, dan olesan gurih

Bahan yang bukan sekadar nama lain untuk MSG

Beberapa bahan sering disamakan dengan MSG di internet, meskipun sebenarnya bukan bahan tambahan yang sama dengan E621. Ekstrak ragi, protein terhidrolisis, dan ekstrak protein dapat menghasilkan rasa gurih dan mungkin mengandung glutamat alami. Jika tujuan kamu khusus menghindari MSG tambahan, periksa apakah ada E621, alih-alih menganggap semua bahan gurih itu sama.

Penguat rasa lain juga mungkin tercantum pada label, tetapi tidak serta-merta perlu dicatat sebagai MSG. Tentukan apa yang ingin kamu catat sebelum membuat daftar bahan yang ingin dihindari. Dengan begitu, catatan makanan kamu tetap konsisten dan makanan polos tidak dikecualikan tanpa alasan yang jelas.

Ekstrak ragi tidak diberi label sebagai monosodium glutamat
Protein terhidrolisis bukan bahan yang sama dengan E621
Tomat dan jamur mengandung glutamat alami
Keju matang dapat mengandung glutamat alami
Penguat rasa lain perlu dikenali berdasarkan nama atau nomor E masing-masing

Memeriksa makanan saat makan di luar

Makanan restoran, pesan antar, dan katering lebih sulit dipastikan karena kamu mungkin tidak bisa melihat kemasan asli atau resep lengkapnya. Tanyakan apakah MSG atau E621 ditambahkan ke hidangan, bumbu, kaldu, marinasi, atau saus. Jika staf tidak dapat memastikannya, tandai catatan makanan itu sebagai belum pasti, alih-alih menebak.

Kamu juga dapat meminta makanan dimasak polos jika dapur bisa menyediakannya, misalnya nasi tanpa bumbu dengan sayuran, telur, daging, atau ikan yang dimasak tanpa bumbu tambahan. Saus, pelapis, dan campuran bumbu biasanya merupakan bagian yang paling perlu diperiksa. Bahan pastinya bergantung pada dapur dan resep, jadi nama hidangan saja tidak dapat memastikan bahwa makanan itu bebas MSG.

Tanyakan tentang bubuk bumbu dan kaldu
Periksa apakah marinasi atau saus mengandung E621
Jika memungkinkan, minta saus atau dressing disajikan terpisah
Catat bahan yang belum pasti dalam catatan pelacakan makanan kamu