Cara Mengupas dan Memotong Dadu Ubi Jalar Sebelum Dimasak
Mengupas dan memotong ubi jalar lebih awal bisa mempercepat persiapan hidangan nanti. Berikut cara memotong, menyimpan, dan menggunakannya agar tekstur dan warnanya tetap terjaga.
Pilih ubi jalar yang mudah disiapkan
Ubi jalar yang keras lebih mudah dikupas dan dipotong rapi daripada yang lunak atau rusak. Pilih yang permukaannya mulus, tanpa bagian basah, retakan dalam, atau tanda-tanda busuk. Ubi jalar yang bentuknya tidak rata tetap bisa digunakan, meski mungkin perlu lebih banyak bagian yang dipotong dan dibuang.
Bilas tanah yang menempel sebelum mengupas agar tidak berpindah ke daging ubi atau permukaan talenan. Keringkan ubi jalar agar tidak licin saat dipegang. Sediakan ruang kerja yang cukup agar talenan tidak terlalu penuh.
- Pilih ubi jalar yang keras, tanpa bagian basah atau lunak
- Bersihkan tanah yang terlihat sebelum mengupas
- Keringkan kulitnya sebelum dipotong
- Potong ujung yang tipis atau bagian yang rusak
Kupas dan potong dadu dengan ukuran merata
Kupas kulitnya dengan pengupas sayur atau pisau kecil, buang hanya lapisan tipis daging ubi. Ubi jalar bisa cukup keras, jadi kerjakan perlahan dan jauhkan jari dari mata pisau. Jika satu ubi terasa sulit dipegang, potong menjadi beberapa bagian yang lebih pendek sebelum memotongnya menjadi dadu.
Iris setiap bagian yang sudah dikupas menjadi lempengan tebal, potong lempengan menjadi bentuk batang, lalu potong melintang. Usahakan ukuran dadunya serupa, tidak perlu berbentuk sempurna. Potongan yang ukurannya merata cenderung lunak dalam waktu yang kurang lebih sama saat dimasak.
- Potong ujungnya agar ada permukaan datar yang stabil
- Bagi ubi jalar besar menjadi beberapa bagian yang mudah diolah
- Potong setiap bagian menjadi lempengan, lalu batang, kemudian dadu
- Samakan ukuran potongan agar matang lebih merata
Rendam potongan dalam air dingin
Daging ubi jalar yang sudah dikupas bisa mengering dan menggelap jika terkena udara. Masukkan potongan ke wadah bersih, lalu tuang air dingin hingga seluruhnya terendam. Air menjadi penghalang antara permukaan potongan dan udara.
Tutup wadah dan segera masukkan ke kulkas. Cara ini cocok untuk persiapan singkat, bukan penyimpanan lama. Berapa lama potongan tetap dalam kondisi terbaik bergantung pada kesegarannya, suhu kulkas, dan kebersihan saat menyiapkannya.
- Gunakan air dingin secukupnya untuk merendam semua potongan
- Tekan potongan yang mengapung agar terendam
- Tutup wadah sebelum dimasukkan ke kulkas
- Gunakan potongan yang sudah disiapkan sesegera mungkin
Tiriskan dan keringkan sebelum dimasak
Buang air rendaman, lalu bilas potongan sebentar dengan air dingin yang baru. Tiriskan sampai benar-benar kering, lalu tepuk-tepuk permukaannya dengan lap dapur bersih. Mengeringkan potongan sangat penting jika kamu akan memanggangnya atau memasaknya dengan air fryer.
Potongan yang basah mengeluarkan uap dan bisa membutuhkan waktu lebih lama untuk kecokelatan di bagian tepinya. Untuk direbus, dikukus, atau dimasukkan ke hidangan berkuah, sedikit kelembapan di permukaan tidak terlalu berpengaruh. Jangan gunakan kembali air rendaman dalam masakan karena mungkin mengandung pati yang terlepas dan partikel kecil.
- Buang semua air rendaman
- Bilas potongan sebentar
- Tepuk-tepuk hingga kering jika akan dipanggang atau dimasak dengan air fryer
- Biarkan sedikit basah hanya jika akan dimasukkan ke air atau saus
Periksa sebelum dimasukkan ke wajan
Potongan yang sudah disiapkan seharusnya tetap terasa keras dan beraroma segar. Permukaan yang sedikit menggelap tidak selalu berarti potongan tersebut sudah tidak layak digunakan, tetapi tekstur licin, bau menyengat, atau bagian yang lunak secara meluas berarti potongan harus dibuang. Jika ragu, jangan gunakan dalam hidangan.
Masak potongan dengan metode yang sudah kamu rencanakan, dan periksa apakah potongan yang lebih besar sudah empuk. Jika ada potongan yang ukurannya jauh lebih besar, potong lagi sebelum dimasak. Tambahkan minyak dan bumbu kering setelah ditiriskan agar melapisi daging ubi, bukan air rendaman.
- Pastikan daging ubi terasa keras dan beraroma segar serta ringan
- Buang potongan yang terasa licin atau sangat lunak
- Potong lagi bagian yang lebih besar agar seluruhnya matang merata
- Tambahkan bumbu hanya setelah ditiriskan dan dikeringkan