Berapa Lama Buah dan Sayuran Beku Bisa Disimpan?
Buah dan sayuran beku bisa tetap layak digunakan dalam waktu lama jika selalu disimpan dalam keadaan beku, tetapi tekstur dan rasanya perlahan menurun. Panduan ini menjelaskan cara menilai kualitas, menyimpan bahan pangan dengan baik, dan menanganinya dengan aman setelah dicairkan.
Tidak ada batas waktu simpan yang berlaku untuk semua
Buah dan sayuran beku tidak serta-merta menjadi tidak aman pada hari tertentu jika disimpan pada suhu sekitar -18°C dan terus-menerus dalam keadaan beku. Tanggal pada kemasan terutama menjadi panduan tentang kualitas yang diharapkan jika disimpan sesuai petunjuk. Berapa lama makanan tetap enak dinikmati bergantung pada jenis bahan pangan, kemasannya, dan apakah suhu freezer tetap stabil.
Seiring waktu, buah dan sayuran beku bisa kehilangan rasa, warna, dan teksturnya meskipun tetap beku. Buah beri yang lembut bisa menjadi lunak, sedangkan kacang polong, wortel, dan sayuran sejenis bisa menjadi lebih kering atau warnanya memudar. Jadikan tanggal pada kemasan sebagai acuan pertama, lalu periksa makanannya sendiri saat kemasan dibuka.
- Periksa tanggal baik digunakan sebelum dan petunjuk penyimpanan pada kemasan
- Tuliskan tanggal pembekuan pada bahan pangan yang dibekukan sendiri
- Gunakan kemasan yang lebih lama terlebih dahulu
- Pertimbangkan riwayat penyimpanan dan kondisi makanan, bukan hanya tanggalnya
Perubahan pada bahan pangan selama dibekukan
Pembekuan memperlambat perubahan yang membuat makanan segar membusuk, tetapi tidak menjaga kualitasnya dengan sempurna. Kelembapan dapat berpindah dari makanan ke udara di sekitarnya sehingga terbentuk bagian yang kering dan pucat, yang dikenal sebagai freezer burn. Udara di dalam kemasan yang longgar atau rusak juga dapat mengurangi rasa dan warna.
Kristal es bisa membesar jika bahan pangan sedikit menghangat lalu dibekukan kembali. Kristal besar merusak struktur buah dan sayuran sehingga bahan pangan bisa mengeluarkan lebih banyak air dan terasa lunak setelah dicairkan. Perubahan kualitas ini tidak serta-merta berarti makanan tidak aman, tetapi bisa membuatnya kurang nikmat disantap.
- Bagian kering atau pudar akibat freezer burn
- Banyak bongkahan es lepas di dalam kemasan
- Potongan buah yang membeku menjadi satu bongkahan padat
- Warna kusam atau rasa yang lebih hambar setelah dimasak
Kemas dan tata bahan pangan beku dengan baik
Kemasan yang baik mengurangi paparan udara dan membantu mencegah hilangnya kelembapan. Simpan bahan pangan dari toko dalam kemasan aslinya yang masih tertutup, atau tutup rapat kemasan yang sudah dibuka setelah mengeluarkan udara berlebih. Masukkan buah dan sayuran yang dibekukan sendiri ke dalam kantong khusus freezer atau wadah tertutup yang aman untuk freezer.
Bekukan bahan pangan segar saat kondisinya masih baik, karena pembekuan tidak dapat mengembalikan kesegarannya. Bagi menjadi porsi yang kemungkinan akan kamu gunakan sekali pakai agar sisanya tetap beku. Beri label yang jelas pada setiap kemasan dengan nama bahan pangan dan tanggal pembekuan.
- Keluarkan udara berlebih sebanyak mungkin sebelum kemasan ditutup
- Pastikan kemasan tertutup dan terlindung dari sobekan
- Beri label yang jelas pada makanan yang dibekukan sendiri
- Letakkan bahan pangan yang lebih lama di tempat yang mudah dijangkau
- Jangan berulang kali mengeluarkan kemasan lalu memasukkannya kembali ke freezer
Siapkan buah dan sayuran sebelum dibekukan
Banyak jenis buah bisa dibekukan mentah setelah dicuci, dikeringkan, dan dibuang biji, bagian tengah, atau bagian yang rusak. Menyebarkan potongan secara terpisah saat dibekukan pertama kali dapat mencegahnya saling menempel. Setelah itu, pindahkan ke kemasan tertutup. Buah yang lunak biasanya akan kehilangan sebagian kekokohannya, jadi lebih cocok digunakan untuk bubur oat, kue, saus, atau hidangan yang diblender.
Banyak jenis sayuran lebih mampu mempertahankan warna dan teksturnya jika direbus sebentar sebelum dibekukan. Caranya, masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih sebentar, lalu segera dinginkan dan keringkan sebelum dikemas. Lama perebusan yang tepat bergantung pada jenis sayuran dan ukuran potongannya, jadi ikuti petunjuk tepercaya untuk bahan pangan tersebut.
- Cuci dan keringkan bahan pangan sebelum disiapkan
- Buang bagian yang memar, rusak, atau tidak bisa dimakan
- Potong menjadi porsi yang praktis digunakan
- Rebus sebentar sayuran jika sesuai
- Dinginkan dan keringkan makanan yang sudah disiapkan sebelum dikemas
Ketahui kapan sebaiknya disimpan atau dibuang
Freezer burn, potongan yang saling menggumpal, dan warna yang memudar biasanya merupakan masalah kualitas, bukan tanda jelas bahwa makanan tidak aman. Kamu bisa memotong bagian yang kering atau menggunakan bahan pangan yang sudah lunak dalam masakan matang jika riwayat penyimpanannya diketahui. Tampilan yang tidak biasa lebih perlu diperhatikan jika makanan sudah mencair atau kamu tidak tahu berapa lama makanan berada dalam keadaan hangat.
Buang bahan pangan jika kemasannya bocor, makanan berbau tidak sedap setelah dicairkan, atau ada tanda-tanda jamur. Jangan mencicipi makanan untuk menentukan apakah aman. Jika freezer berhenti berfungsi, cara menangani isinya bergantung pada apakah makanan masih memiliki kristal es dan seberapa hangat suhunya.
- Simpan makanan yang masih beku padat dan kemasannya utuh
- Gunakan bahan pangan yang terkena freezer burn dalam sup, saus, atau hidangan yang diblender jika selain itu kondisinya masih sesuai
- Buang makanan yang sudah dicairkan jika berjamur, kemasannya bocor, atau baunya tidak sedap
- Buang makanan jika riwayat suhunya tidak diketahui
Segera gunakan bahan pangan yang sudah dicairkan
Banyak jenis sayuran beku bisa langsung dimasak tanpa dicairkan, dengan mengikuti petunjuk pada kemasan. Buah beku juga bisa langsung ditambahkan ke masakan yang dimasak atau dicairkan di kulkas jika tekstur yang lebih lunak sesuai. Menjaganya tetap dingin selama pencairan membatasi waktu makanan berada pada suhu yang lebih hangat.
Keluarkan hanya jumlah yang kamu butuhkan, lalu segera masukkan kembali sisanya ke freezer. Pembekuan ulang bisa semakin merusak tekstur karena lebih banyak kristal es terbentuk, dan tidak tepat jika makanan dibiarkan dalam keadaan hangat. Jika kamu berencana membekukan ulang bahan pangan yang sudah dicairkan, ikuti panduan resmi keamanan pangan berdasarkan cara makanan dicairkan dan ditangani.
- Masak sayuran beku sesuai petunjuk pada kemasan
- Cairkan buah di kulkas dalam wadah tertutup
- Segera gunakan bahan pangan yang sudah dicairkan
- Jauhkan cairan dari buah yang dicairkan dari makanan lain
- Jangan bekukan ulang bahan pangan yang sudah dibiarkan dalam keadaan hangat