Ζαχαρομπίζελα

Αφαίρεσε τις άκρες και την ίνα κατά μήκος του λοβού, αν είναι σκληρή. Βράσε τα για 2–3 λεπτά ή σοτάρισέ τα σε δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά, ώστε να μείνουν τραγανά· αν τα βράσεις, βούτηξέ τα αμέσως σε κρύο νερό.

Ναι. Ξέπλυνέ τα καλά, κόψε τις άκρες και αφαίρεσε τυχόν σκληρή ίνα· σερβίρονται τραγανά ως σνακ ή σε σαλάτα.

Προτίμησε λοβούς έντονα πράσινους, σφιχτούς και τραγανούς, χωρίς κιτρινίλες ή μαλακά σημεία. Οι φουσκωμένοι, σκληροί λοβοί συνήθως έχουν πιο ώριμα και αλευρώδη μπιζέλια.

Βάλ’ τα άπλυτα σε σακούλα ή δοχείο στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου και ξέπλυνέ τα λίγο πριν τα χρησιμοποιήσεις. Για κατάψυξη, ζεμάτισέ τα για 1–2 λεπτά, κρύωσέ τα αμέσως και στράγγισέ τα καλά.

Ταιριάζουν με σκόρδο, τζίντζερ, λεμόνι, σουσάμι και σάλτσα σόγιας. Πρόσθεσέ τα προς το τέλος σε τηγανητά με νουντλς ή ρύζι, για να κρατήσουν τη γεύση και την τραγανή υφή τους.

Τα ζαχαρομπίζελα έχουν πιο στρογγυλό, σαρκώδη λοβό και πιο γεμάτα μπιζέλια. Τα μπιζέλια με εδώδιμο λοβό είναι συνήθως πιο επίπεδα, με μικρότερα μπιζέλια, και μαγειρεύονται επίσης γρήγορα.

Ναι, αν η συνταγή αφορά τη γλυκιά γεύση τους, αλλά τα πράσινα μπιζέλια δεν έχουν τραγανό λοβό. Καθάρισέ τα από τον λοβό και πρόσθεσέ τα στο φαγητό για τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.