Τσοπ σούι

Είναι πιάτο με ψιλοκομμένα λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα σε δυνατή φωτιά, συχνά μαζί με κρέας και σάλτσα. Δεν υπάρχει μία μοναδική συνταγή: τα υλικά αλλάζουν ανάλογα με την εκδοχή.

Κόψε τα λαχανικά σε παρόμοιο μέγεθος και σοτάρισέ τα σε πολύ ζεστό τηγάνι ή γουόκ, σε μικρές δόσεις. Βάλε πρώτα τα πιο σκληρά, όπως καρότο και μπρόκολο, και πρόσθεσε τα πιο τρυφερά προς το τέλος· συνήθως αρκούν λίγα λεπτά.

Μια απλή σάλτσα γίνεται με σάλτσα σόγιας, λίγο ζωμό και κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό. Ρίξ’ την στο τηγάνι στο τέλος και ανακάτευε για ένα με δύο λεπτά, μέχρι να δέσει.

Ταιριάζει με βρασμένο ρύζι ή κινέζικα νουντλς, που απορροφούν τη σάλτσα. Μπορείς επίσης να το σερβίρεις ως συνοδευτικό με άλλα πιάτα stir-fry.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσει και πάντως μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες και ζέστανέ το καλά πριν το φας.

Κόψε το κοτόπουλο σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια και μαγείρεψέ το μέχρι το κέντρο τους να φτάσει τους 75 °C. Για πιο τραγανά λαχανικά, ψήσε πρώτα το κοτόπουλο, βγάλ’ το από το τηγάνι και πρόσθεσέ το ξανά στο τέλος.

Το τσοπ σούι είναι πιάτο της κινεζοαμερικανικής κουζίνας, με πολλές εκδοχές. Το όνομά του συνδέεται με καντονέζικη έκφραση για ανάμεικτα κομμάτια ή υπολείμματα.