Ρύζι με μοσχάρι

Σοτάρισε κύβους μοσχαριού με κρεμμύδι, πρόσθεσε νερό ή ζωμό και σιγόβρασε ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Ρίξε το ρύζι προς το τέλος και μαγείρεψέ το σύμφωνα με τον χρόνο της ποικιλίας, προσθέτοντας υγρό αν χρειάζεται.

Προτίμησε σπάλα ή ποντίκι κομμένα σε μικρούς κύβους: γίνονται τρυφερά με αργό μαγείρεμα και δίνουν γεύση στο ζουμί. Το φιλέτο είναι πιο τρυφερό, αλλά δεν χρειάζεται πολύωρο βράσιμο.

Σόταρε πρώτα το ρύζι για ένα λεπτό στο λίπος της κατσαρόλας και πρόσθεσε μετρημένο ζεστό ζωμό. Μην το ανακατεύεις συνέχεια· βάλε το μόνο όταν το μοσχάρι έχει σχεδόν μαλακώσει, ώστε να μη διαλυθεί όσο βράζει το κρέας.

Δάφνη, κανέλα, μπαχάρι και πιπέρι δίνουν ζεστό άρωμα, ενώ μαϊντανός ή λεμόνι φρεσκάρουν το πιάτο. Ταιριάζει με γιαούρτι, σαλάτα ή τουρσί.

Βάλ’ το σε ρηχό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ το μία φορά, μέχρι να αχνίζει καλά παντού, προσθέτοντας λίγο νερό για να ξαναγίνει ζουμερό.

Το ριζότο μαγειρεύεται προσθέτοντας ζεστό ζωμό λίγο λίγο και ανακατεύοντας, ώστε να γίνει κρεμώδες· το απλό ρύζι με μοσχάρι συνήθως σιγοβράζει μαζί με το κρέας ή μέσα στον ζωμό του. Το ριζότο με μοσχάρι έχει 204 kcal και 10,3 g λιπαρά ανά 100 g, έναντι 144 kcal και 3 g στο ρύζι με μοσχάρι.

Το ρύζι με μοσχάρι έχει 9,5 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το ρύζι με κοτόπουλο έχει 7,1 g. Η ποσότητα αλλάζει ανάλογα με την αναλογία κρέατος και ρυζιού στη συνταγή.