Ρύζι με κοντό κόκκο

Ξέπλυνέ το με κρύο νερό ώσπου να φύγει το περισσότερο άμυλο και άφησέ το να στραγγίξει. Σιγόβρασέ το σκεπασμένο με περίπου ίσο όγκο νερού για 12–15 λεπτά και άφησέ το άλλα 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το αφρατέψεις με πιρούνι.

Όχι για το καθημερινό μαγείρεμα· ένα καλό ξέπλυμα αρκεί. Για ριζότο ή άλλες παρασκευές που θέλουν κρεμώδη υφή, μην το ξεπλύνεις, γιατί το επιφανειακό άμυλο βοηθά να δέσει το φαγητό.

Ο κοντός κόκκος βγάζει περισσότερο άμυλο και γίνεται πιο κολλώδης, οπότε ταιριάζει σε ριζότο και ρυζόγαλο. Το μακρύκοκκο μένει πιο σπυρωτό· έχει 113 kcal ανά 100 g, έναντι 129 kcal για το ρύζι με κοντό κόκκο.

Χρησιμοποίησέ το σε ριζότο, ρυζόγαλο και γεμιστά, όπου η κολλώδης ή κρεμώδης υφή του είναι πλεονέκτημα. Δένει επίσης ωραία με μανιτάρια, κολοκύθα και θαλασσινά.

Βάλ’ το στο ψυγείο σε ρηχό, κλειστό δοχείο μόλις κρυώσει, μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ το μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει καλά σε όλη του τη μάζα.

Ναι. Μοίρασέ το σε μικρές μερίδες και κατάψυξέ το σε καλά κλεισμένα δοχεία· για να το χρησιμοποιήσεις, ζέστανέ το κατευθείαν από την κατάψυξη με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να αχνίζει.

Το ρύζι με μεσαίο κόκκο είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση, επειδή απελευθερώνει άμυλο και δίνει κρεμώδες αποτέλεσμα. Το μακρύκοκκο μένει πιο σπυρωτό και δεν δένει το ριζότο με τον ίδιο τρόπο.