Πράσινες φακές

Όχι· ξέπλυνέ τες και βάλε τες κατευθείαν σε κατσαρόλα με άφθονο νερό. Σιγόβρασέ τες για περίπου 20–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.

Μπορείς να βάλεις αλάτι από την αρχή ή προς το τέλος· δεν χρειάζεται να περιμένεις για να μαλακώσουν. Για πιο γεμάτη γεύση, σιγόβρασέ τες με κρεμμύδι, δάφνη και λίγο ελαιόλαδο.

Βράσ’ τες μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλύονται, στράγγισέ τες και ανακάτεψέ τες όσο είναι ακόμη χλιαρές με ελαιόλαδο και ξίδι ή λεμόνι. Ταιριάζουν με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό, ντομάτα και φέτα.

Άφησέ τες να κρυώσουν και βάλ’ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, όπου διατηρούνται για 3–4 ημέρες. Μπορείς επίσης να τις καταψύξεις σε μερίδες και να τις ξεπαγώσεις στο ψυγείο ή απευθείας σε κατσαρόλα.

Οι καφέ φακές είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση σε σούπες και μαγειρευτά, επειδή κρατούν σχετικά καλά το σχήμα τους. Οι κόκκινες φακές μαγειρεύονται γρηγορότερα και λιώνουν, οπότε ταιριάζουν περισσότερο σε βελουτέ σούπες ή νταλ.

Οι πράσινες φακές συνήθως μένουν πιο σφιχτές μετά το βράσιμο και είναι κατάλληλες για σαλάτες ή φακές σούπα με ολόκληρους σπόρους. Οι κόκκινες, που συχνά είναι αποφλοιωμένες, βράζουν πιο γρήγορα και γίνονται κρεμώδεις.