Πατάτες με κόκκινη φλούδα

Όχι απαραίτητα: αν τις τρίψεις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, μπορείς να κρατήσεις τη λεπτή φλούδα τους, ιδίως για βράσιμο ή ψήσιμο. Αφαίρεσε τυχόν πράσινα σημεία, μάτια και χτυπημένα μέρη.

Κόψε τις σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους και βράσε τις σε αλατισμένο νερό για περίπου 15–20 λεπτά· είναι έτοιμες όταν τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Για πατατοσαλάτα, άφησέ τις να κρυώσουν πριν τις ανακατέψεις με τη σάλτσα.

Κόψε τις σε κομμάτια, ανακάτεψέ τις με λίγο λάδι και ψήσε τις απλωμένες σε μία στρώση στους 200 °C για περίπου 35–45 λεπτά, γυρίζοντάς τις μία φορά. Στέγνωσέ τις καλά μετά το πλύσιμο για πιο τραγανή επιφάνεια.

Φύλαξέ τις άπλυτες σε σκοτεινό, δροσερό και αεριζόμενο σημείο, όχι σε κλειστή πλαστική σακούλα. Μην τις βάζεις δίπλα σε κρεμμύδια και έλεγχε κατά διαστήματα αν έχουν μαλακώσει ή βγάλει φύτρα.

Είναι κατάλληλες για πατατοσαλάτα, επειδή συχνά κρατούν καλά το σχήμα τους μετά το βράσιμο, αλλά και για ψητές πατάτες με μυρωδικά. Ταιριάζουν με άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο και λεμόνι.

Μπορείς, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο γλυκό και θα μαλακώσει διαφορετικά. Για πατατοσαλάτα ή συνταγές όπου χρειάζονται κομμάτια που κρατούν το σχήμα τους, προτίμησε άλλη πατάτα αντί για γλυκοπατάτα.

Το χρώμα της φλούδας δεν αρκεί για να προβλέψεις ακριβώς την υφή, αλλά οι κόκκινες πατάτες συχνά είναι πιο σφιχτές και κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο βράσιμο. Οι καφέ πατάτες συχνά γίνονται πιο αφράτες και είναι δημοφιλείς για πουρέ.

Αν έχουν μόνο λίγα μικρά φύτρα, αφαίρεσέ τα μαζί με τα μάτια και τα πράσινα σημεία. Αν η πατάτα είναι έντονα πράσινη, πολύ μαλακή ή έχει πολλά φύτρα, πέταξέ την αντί να προσπαθήσεις να τη σώσεις.