Πατάτες κυδωνάτες

Κόψε τις πατάτες σε μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια, στέγνωσέ τες καλά και ανακάτεψέ τες με λάδι, αλάτι και πάπρικα. Άπλωσέ τες σε μία στρώση και ψήσε στους 220 °C για περίπου 35–45 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά.

Δεν είναι απαραίτητο. Για πιο τραγανή κρούστα και μαλακό κέντρο, βράσε τα κομμάτια για 5–7 λεπτά, στράγγισέ τα καλά και τίναξέ τα ελαφρά στην κατσαρόλα πριν τα λαδώσεις και τα ψήσεις.

Κόψε κάθε πατάτα κατά μήκος στη μέση και έπειτα σε 4–6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός της. Φρόντισε τα κομμάτια να έχουν περίπου το ίδιο πάχος, για να μη στεγνώσουν τα λεπτά όσο ψήνονται τα χοντρά.

Διάλεξε σφιχτές πατάτες χωρίς πράσινα σημεία, φύτρες ή μαλακά σημεία. Οι πατάτες με περισσότερη ξηρά ουσία γίνονται πιο αφράτες στο εσωτερικό, ενώ οι πιο κηρώδεις κρατούν καλύτερα το σχήμα τους.

Σέρβιρέ τες με σκορδαλιά ή σος γιαουρτιού με λεμόνι και μυρωδικά. Είναι επίσης κλασικό συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο, μπιφτέκια και σουβλάκι· πρόσθεσε ρίγανη και λεμόνι μόλις βγουν από τον φούρνο.

Βάλ’ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο αφού κρυώσουν και κατανάλωσέ τες μέσα σε 3–4 ημέρες. Για να ξαναγίνουν τραγανές, ζέστανέ τες απλωμένες σε ταψί στους 200 °C για 8–12 λεπτά· ο φούρνος μικροκυμάτων τις μαλακώνει.

Οι όροι συχνά χρησιμοποιούνται για το ίδιο κόψιμο: χοντρά κομμάτια πατάτας σε σχήμα σφήνας. Οι κυδωνάτες είναι ελληνικός, περιγραφικός όρος, ενώ το «wedges» είναι η αγγλική ονομασία.

Οι κυδωνάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και συνήθως ψήνονται στον φούρνο, ενώ οι τηγανητές κόβονται σε λεπτές λωρίδες και μαγειρεύονται σε λάδι. Στα αντίστοιχα στοιχεία ανά 100 g, οι τηγανητές πατάτες έχουν 146 kcal και οι κυδωνάτες 139 kcal.