Νεροκάρδαμο

Ξέπλυνέ το καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, γιατί ανάμεσα στα φύλλα μπορεί να μείνει χώμα. Τίναξέ το ή στέγνωσέ το σε φυγοκεντρικό στεγνωτήρα σαλάτας και αφαίρεσε τα χοντρά, σκληρά κοτσάνια.

Ναι· τα τρυφερά φύλλα και κοτσάνια τρώγονται ωμά, αφού τα πλύνεις σχολαστικά. Βάλε τα σε σαλάτα ή πρόσθεσέ τα σε σάντουιτς λίγο πριν το σερβίρισμα, για να μείνουν τραγανά.

Πρόσθεσέ το σε σούπα ή ζεστό φαγητό στο τέλος και μαγείρεψέ το για περίπου ένα με δύο λεπτά, μόλις να μαραθεί. Το παρατεταμένο βράσιμο το κάνει να χάσει τη φρέσκια, πιπεράτη γεύση του.

Τύλιξέ το χαλαρά σε ελαφρώς νωπό χαρτί κουζίνας και φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Πλύνε το λίγο πριν το χρησιμοποιήσεις, όχι πριν από την αποθήκευση.

Η πιπεράτη γεύση του ταιριάζει σε σαλάτες, σάντουιτς και σούπες, όπως η κρεμώδης σούπα νεροκάρδαμου. Μπορείς επίσης να το χτυπήσεις με ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς και τυρί για πέστο.

Η ρόκα είναι η πιο εύκολη αντικατάσταση σε σαλάτες και σάντουιτς: έχει επίσης πιπεράτη γεύση, αλλά τα φύλλα της είναι πιο σκληρά. Σε μαγειρεμένη σούπα, πρόσθεσέ τη προς το τέλος όπως θα έκανες με το νεροκάρδαμο.

Το νεροκάρδαμο είναι υδρόβιο φυτό με τρυφερά, συνήθως στρογγυλωπά φύλλα, ενώ το κάρδαμο κήπου καλλιεργείται στο χώμα και έχει μικρότερα, πιο κοφτερά φύλλα. Και τα δύο έχουν πιπεράτη γεύση, αλλά δεν είναι το ίδιο φυτό.