Νεφρό

Κόψε το στη μέση κατά μήκος, αφαίρεσε τη λευκή κεντρική μεμβράνη και τα σκληρά σωληνάκια και ξέπλυνέ το καλά. Αν η μυρωδιά είναι έντονη, άφησέ το μισή ώρα σε κρύο νερό και στέγνωσέ το πριν το ψήσεις.

Κόψε το σε λεπτές φέτες, στέγνωσέ τες και ψήσε τες σε πολύ ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι, για περίπου 2–3 λεπτά ανά πλευρά. Μην παραγεμίσεις το τηγάνι· το παρατεταμένο ψήσιμο κάνει το νεφρό σκληρό.

Καθάρισε και κόψε το νεφρό σε φέτες και ρόδισέ το σε καυτό τηγάνι για λίγα λεπτά. Σβήσε με λίγο κρασί, πρόσθεσε λεμόνι και ρίγανη και σέρβιρε αμέσως, με ψωμί ή πατάτες.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Το λεμόνι, η ρίγανη, το κρεμμύδι και το κρασί ισορροπούν την έντονη γεύση του. Συνόδευσέ το με πατάτες, ρύζι ή ψωμί και πρόσθεσε μια δροσερή σαλάτα.

Το νεφρό είναι πηγή σιδήρου και ψευδαργύρου, ενώ ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Β12. Ανά 100 g, η πρωτεΐνη είναι 26 g και ο σίδηρος 7 mg.

Ναι· επειδή είναι εντόσθιο, μην το σερβίρεις ωμό ή μισοψημένο. Ψήσε το μέχρι το κέντρο του να φτάσει τους 70 °C· ένα θερμόμετρο κουζίνας βοηθά να το ελέγξεις χωρίς να το παραψήσεις.