Μπρόκολο ρομανέσκο

Ξέπλυνέ το κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψε τη βάση του κοτσανιού. Χώρισε το κεφάλι σε μικρές φουντίτσες, κόβοντας κοντά στον κεντρικό κορμό· ξεφλούδισε το τρυφερό κοτσάνι και μαγείρεψέ το κι αυτό.

Οι μικρές φουντίτσες θέλουν περίπου 5–7 λεπτά στον ατμό, ώστε να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. Για ψήσιμο, ανακάτεψέ τες με λίγο λάδι και ψήσε στους 220 °C για 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά.

Προτίμησε κεφάλι σφιχτό και συμπαγές, με ζωηρό πράσινο χρώμα και χωρίς μαλακά ή κιτρινισμένα σημεία. Τα φύλλα γύρω από τη βάση πρέπει να είναι φρέσκα και όχι μαραμένα.

Φύλαξέ το άπλυτο στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου, μέσα σε χαλαρή σακούλα, και πλύνε το λίγο πριν το μαγειρέψεις. Αν το έχεις ήδη κόψει, βάλε τις φουντίτσες σε κλειστό δοχείο και χρησιμοποίησέ τες σύντομα.

Ναι, μπορείς να το φας ωμό: χώρισε το κεφάλι σε πολύ μικρές φουντίτσες, ξέπλυνέ τες καλά και πρόσθεσέ τες σε σαλάτα ή σε πιατέλα με ντιπ. Το κοτσάνι τρώγεται επίσης, αρκεί να το καθαρίσεις από την πιο σκληρή εξωτερική φλούδα.

Ταιριάζει σε ογκρατέν με μπεσαμέλ ή τυρί, σε ζυμαρικά με σκόρδο και λεμόνι, αλλά και σε σούπα βελουτέ. Για γρήγορο συνοδευτικό, ψήσε τις φουντίτσες και πρόσθεσε λεμόνι και τριμμένη παρμεζάνα.

Ανήκει στο ίδιο είδος με το μπρόκολο και το κουνουπίδι, αλλά έχει το δικό του χαρακτηριστικό, μυτερό κεφάλι με κωνικές φουντίτσες. Η γεύση του είναι ήπια και θυμίζει συνδυασμό μπρόκολου και κουνουπιδιού.

Οι φουντίτσες του σχηματίζουν επαναλαμβανόμενες σπειροειδείς σειρές, γι’ αυτό το κεφάλι μοιάζει με φυσικό γεωμετρικό μοτίβο. Κάθε μικρή φουντίτσα θυμίζει το σχήμα ολόκληρου του κεφαλιού.