Μαρίδα αλευρωμένη, τηγανητή

Στέγνωσέ τη καλά, πέρασέ τη από λεπτό αλεύρι και τίναξε το περίσσευμα. Τηγάνισέ τη σε λάδι στους 180 °C, σε μικρές δόσεις, για περίπου 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει· άφησέ τη σε σχάρα ή απορροφητικό χαρτί.

Οι μικρές μαρίδες συνήθως τηγανίζονται ολόκληρες, χωρίς να αφαιρεθούν κεφάλι και κόκαλα. Ξέπλυνέ τες γρήγορα, στράγγισέ τες και στέγνωσέ τες σχολαστικά, αλλιώς το λάδι πιτσιλάει και το αλεύρι δεν κολλάει καλά.

Διάλεξε ψάρια με καθαρή, θαλασσινή μυρωδιά, γυαλιστερή όψη και σφιχτή σάρκα. Απόφυγε όσα μυρίζουν έντονα ή έχουν θαμπά, μαλακά σώματα.

Βάλ’ τη στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το τηγάνισμα, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ τη μέσα σε 1–2 ημέρες. Για να ξαναγίνει τραγανή, ζέστανέ τη σε φούρνο στους 200 °C για λίγα λεπτά, όχι στον φούρνο μικροκυμάτων.

Σερβίρεται ζεστή με λεμόνι και συνοδεύεται ωραία από χόρτα, χωριάτικη σαλάτα ή σκορδαλιά. Βάλε το λεμόνι την τελευταία στιγμή, ώστε να μη μαλακώσει η κρούστα.

Η μαρίδα, με 20 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 15,4 g στον γαύρο. Και τα δύο τηγανητά ψάρια έχουν τραγανή αλευρωμένη κρούστα, αλλά το μέγεθος της μαρίδας κάνει συνήθως ευκολότερο να φαγωθεί ολόκληρη.

Ναι· επειδή τρώγεται συνήθως ολόκληρη, μαζί με τα μαλακά κόκαλα, είναι πηγή ασβεστίου: περιέχει 860 mg ανά 100 g. Το αλεύρωμα και το τηγάνισμα δεν αφαιρούν τα κόκαλα.

Οι μικρές μαρίδες τρώγονται συνήθως ολόκληρες αφού τηγανιστούν καλά, καθώς τα λεπτά κόκαλά τους γίνονται τραγανά. Μάσησέ τες προσεκτικά και πρόσεξε ιδιαίτερα αν τις προσφέρεις σε μικρό παιδί, επειδή τα ψαροκόκαλα μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό.