Καφές

Βάλε στο μπρίκι κρύο νερό, ψιλοαλεσμένο καφέ και, αν θέλεις, ζάχαρη· ανακάτεψε πριν το βάλεις σε χαμηλή φωτιά. Μόλις φουσκώσει ο καϊμάκις και ο καφές πάει να πάρει βράση, κατέβασέ τον αμέσως και μοίρασε τον καϊμάκι στα φλιτζάνια.

Για ένα μικρό φλιτζάνι ελληνικού καφέ, ξεκίνα με ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού καφέ και ένα φλιτζάνι νερό. Για καφέ φίλτρου, ακολούθησε την αναλογία της συσκευής ή του φίλτρου, επειδή η άλεση και ο τρόπος εκχύλισης αλλάζουν το αποτέλεσμα.

Φύλαξε τους κόκκους ή τον αλεσμένο καφέ σε καλά κλεισμένο, αδιαφανές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από φως, υγρασία και μυρωδιές. Άλεσε τους κόκκους λίγο πριν τον ετοιμάσεις· μην αφήνεις το κουτί ανοιχτό δίπλα στην εστία.

Μπορείς, αλλά η παρατεταμένη θέρμανση στην καφετιέρα ή το ξαναβράσιμο στο μπρίκι τον κάνουν πιο πικρό. Ζέστανέ τον απαλά σε μικρό κατσαρολάκι και κατέβασέ τον μόλις αχνίσει, χωρίς να τον αφήσεις να βράσει.

Ο ελληνικός καφές ταιριάζει με λουκούμι, κουλουράκια και γλυκό του κουταλιού, ενώ ο καφές φίλτρου συνοδεύει εύκολα κέικ ή μπισκότα. Για ένα γρήγορο κρύο ρόφημα, ο στιγμιαίος καφές χτυπιέται με κρύο νερό και πάγο ως φραπέ.

Οι κόκκοι αποκαφεϊνώνονται πριν καβουρδιστούν, συνήθως με νερό, διοξείδιο του άνθρακα ή ειδικούς διαλύτες που αφαιρούν το μεγαλύτερο μέρος της καφεΐνης. Ο καφές χωρίς καφεΐνη δεν είναι εντελώς απαλλαγμένος από αυτήν.

Ο καφές φτιάχνεται από καβουρδισμένους και αλεσμένους σπόρους, ενώ το τσάι από φύλλα του φυτού τσαγιού. Η γεύση και η ένταση εξαρτώνται από την ποικιλία, την άλεση και τον τρόπο εκχύλισης· και τα δύο ροφήματα κυκλοφορούν και χωρίς καφεΐνη.