Φυτικό λάδι

Είναι γενική ονομασία για λάδι που προέρχεται από φυτά, συνήθως από σπόρους όπως η σόγια ή ο ηλίανθος. Αν η συσκευασία δεν αναφέρει συγκεκριμένο φυτό, η σύνθεση του μείγματος μπορεί να διαφέρει.

Για βαθύ τηγάνισμα διάλεξε εξευγενισμένο λάδι με ουδέτερη γεύση και υψηλό σημείο καπνού, όπως ειδικό φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Ζέστανέ το περίπου στους 175 °C και μην το αφήνεις να καπνίσει.

Για ένα μεγάλο τηγάνι λαχανικών ξεκίνα με μία κουταλιά της σούπας, δηλαδή περίπου 14 g· αρκεί για να γυαλίσουν χωρίς να κολυμπούν στο λάδι. Πρόσθεσε λίγο ακόμη μόνο αν κολλάνε.

Σε κέικ και γρήγορα ψωμιά μπορείς συνήθως να χρησιμοποιήσεις περίπου τα τρία τέταρτα της ποσότητας βουτύρου σε λάδι, επειδή το βούτυρο περιέχει και νερό. Δεν ταιριάζει εξίσου καλά σε συνταγές όπου χρειάζεται να χτυπήσεις το βούτυρο με ζάχαρη ή να σχηματίσεις φύλλο.

Κράτησέ το καλά κλεισμένο, σε ντουλάπι μακριά από φως, ζέστη και την εστία της κουζίνας. Αν μυρίζει σαν παλιός ξηρός καρπός ή έχει δυσάρεστη, ταγγή γεύση, πέταξέ το.

Ναι, αν δεν έχει καπνίσει ή σκουρύνει πολύ: άφησέ το να κρυώσει, πέρασέ το από λεπτό σουρωτήρι και φύλαξέ το κλειστό. Μην το ξαναχρησιμοποιήσεις αν μυρίζει ταγγό ή αφρίζει ασυνήθιστα.

Το εξευγενισμένο φυτικό λάδι έχει συνήθως ήπια, ουδέτερη γεύση, γι’ αυτό ταιριάζει σε τηγανητές πατάτες, τηγανίτες και κέικ. Για σαλάτα ή ντιπ, ένα λάδι με πιο έντονο άρωμα δίνει περισσότερο χαρακτήρα.

Περιέχει 100 g λιπαρών ανά 100 g, από τα οποία 6,5 g είναι κορεσμένα. Η αναλογία ακόρεστων λιπαρών δεν είναι ίδια σε όλα τα φυτικά λάδια, επειδή εξαρτάται από το φυτό και το μείγμα.

Ναι· παρέχει 21,8 mg βιταμίνης Ε ανά 100 g. Η ποσότητα σε μια κουταλιά της σούπας είναι μικρότερη, αφού μια τέτοια μερίδα ζυγίζει περίπου 14 g.