Φιστίκι

Άπλωσέ τα σε μονή στρώση και ψήσε τα στους 160 °C για περίπου 8–10 λεπτά, ανακινώντας το ταψί στη μέση. Άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα δοκιμάσεις, γιατί συνεχίζουν να καβουρδίζονται για λίγο.

Προτίμησε όσα έχουν κέλυφος που έχει ανοίξει φυσικά και καρπό με ζωηρό πράσινο χρώμα. Απόφυγε τα σπασμένα ή υγρά κελύφη και τους καρπούς με ταγγή μυρωδιά.

Βάλ’ τα σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από ζέστη και φως. Για φύλαξη πολλών εβδομάδων, κράτησέ τα στο ψυγείο· στην κατάψυξη διατηρούνται ακόμη περισσότερο.

Ταιριάζουν σε μπακλαβά, παγωτό και χαλβά, αλλά και σε σαλάτες ή πιλάφι. Για πιο έντονο άρωμα, καβούρδισέ τα ελαφρά και πρόσθεσέ τα στο τέλος, ώστε να μείνουν τραγανά.

Για παρόμοια τραγανή υφή, βάλε αμύγδαλα ή κάσιους· τα κάσιους έχουν 18,2 g πρωτεΐνης ανά 100 g, σχεδόν όσο τα φιστίκια (18 g). Σε πέστο, τα αμύγδαλα δίνουν πιο ήπια γεύση.

Τα κάσιους έχουν περισσότερους υδατάνθρακες, 29,4 g ανά 100 g, ενώ τα φιστίκια έχουν 8,1 g. Τα φιστίκια έχουν επίσης περισσότερες φυτικές ίνες: 11 g ανά 100 g, έναντι 3 g στα κάσιους.

Μια μικρή χούφτα, περίπου 30 g καθαρισμένων καρπών, είναι πρακτική μερίδα και αντιστοιχεί σε 189 kcal. Αν τα τρως με κέλυφος, μέτρα τη μερίδα αφού τα καθαρίσεις.

Ολόκληρα φιστίκια μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό σε μικρά παιδιά. Για παιδιά που είναι έτοιμα για στερεές τροφές, σέρβιρέ τα πολύ λεπτοαλεσμένα ή σε λεία πάστα αραιωμένη μέσα σε άλλο φαγητό, ποτέ ως ολόκληρους καρπούς.