Φρέσκια καρύδα

Άδειασε πρώτα το νερό της από μία από τις τρεις «τρύπες» στην κορυφή, τρυπώντας τη μαλακότερη με σουβλί ή κατσαβίδι. Τύλιξέ τη σε πετσέτα και χτύπησέ τη γύρω γύρω με σφυρί μέχρι να σπάσει.

Κούνησέ τη κοντά στο αυτί: πρέπει να ακούς το υγρό να κινείται μέσα της. Απόφυγε καρύδες με ρωγμές ή μούχλα στις τρεις τρύπες· το κέλυφος πρέπει να είναι ακέραιο.

Αφού σπάσεις την καρύδα, βάλε τα κομμάτια σε φούρνο στους 180 °C για περίπου 10 λεπτά και άφησέ τα να κρυώσουν· η σάρκα συνήθως ξεκολλά πιο εύκολα. Μπορείς επίσης να περάσεις ένα γερό μαχαίρι ανάμεσα στη σάρκα και στο κέλυφος.

Φύλαξε τη σάρκα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε λίγες ημέρες. Το νερό της καρύδας φυλάσσεται χωριστά, επίσης στο ψυγείο.

Ναι, το διαυγές υγρό μέσα στην καρύδα πίνεται και μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε smoothies ή για να μαγειρέψεις ρύζι. Δεν είναι το ίδιο με το γάλα καρύδας, που παρασκευάζεται από τη σάρκα.

Η φρέσκια καρύδα έχει πολύ νερό, ενώ η αποξηραμένη έχει αφυδατωθεί και είναι πιο συμπυκνωμένη: η τριμμένη αποξηραμένη καρύδα έχει 674 kcal ανά 100 g, έναντι 358 kcal στη φρέσκια. Για να αντικαταστήσεις φρέσκια με αποξηραμένη σε συνταγή, χρησιμοποίησε λιγότερη και πρόσθεσε υγρασία.

Τρίψε τη πάνω σε φρουτοσαλάτα ή γλυκά, ή πρόσθεσε λεπτές φέτες σε κάρι και ρύζι με λαχανικά. Η τριμμένη σάρκα δίνει επίσης υφή σε μπισκότα και κέικ.

Μια μικρή χούφτα, περίπου 30 g σάρκας, είναι μια πρακτική μερίδα και δίνει 107 kcal. Επειδή είναι πυκνή σε ενέργεια, είναι εύκολο να φας πολύ περισσότερο όταν τσιμπολογάς κατευθείαν από το κομμάτι.