Χταπόδι

Σιγόβρασέ το σε κατσαρόλα χωρίς νερό: θα βγάλει τα δικά του υγρά. Υπολόγισε περίπου 45–60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, και τρύπησε το πιο χοντρό σημείο με πιρούνι· είναι έτοιμο όταν μπαίνει εύκολα.

Η κατάψυξη βοηθά να μαλακώσει: αν είναι φρέσκο, βάλ’ το στην κατάψυξη και ξεπάγωσέ το αργά στο ψυγείο πριν το μαγειρέψεις. Δεν χρειάζεται να το χτυπάς, ιδίως αν έχει ήδη καταψυχθεί.

Ξέπλυνέ το καλά, γύρισε την κουκούλα για να αφαιρέσεις τα εντόσθια και βγάλε το σκληρό ράμφος από το κέντρο των πλοκαμιών. Αν το έχει καθαρίσει ο ψαράς, αρκεί ένα καλό ξέπλυμα.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσει και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, χώρισέ το σε μερίδες και κατάψυξέ το.

Είναι γνωστό σε πιάτα όπως το χταπόδι ξιδάτο, τα μακαρόνια με χταπόδι και το χταπόδι κρασάτο. Για χταπόδι στη σχάρα, βράσε το πρώτα μέχρι να μαλακώσει και έπειτα ψήσε τα πλοκάμια σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Το καλαμάρι έχει περισσότερη πρωτεΐνη: 20,9 g ανά 100 g, έναντι 17 g στο χταπόδι.

Προτίμησε χταπόδι με καθαρή, θαλασσινή μυρωδιά και σφιχτή σάρκα, όχι με έντονη ή δυσάρεστη οσμή. Αν το αγοράσεις κατεψυγμένο, απόψυξέ το μέσα στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.