Αλεύρι καλαμποκιού

Question 1

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο αλεύρι καλαμποκιού, το καλαμποκάλευρο και το κορν φλάουρ;

Accepted Answer

Οι ονομασίες αλεύρι καλαμποκιού και καλαμποκάλευρο συχνά χρησιμοποιούνται για αλεσμένο καλαμπόκι, αλλά η άλεση μπορεί να είναι πιο ψιλή ή πιο χοντρή. Το κορν φλάουρ είναι σχεδόν καθαρό άμυλο καλαμποκιού: δένει σάλτσες και κρέμες, αλλά δεν αντικαθιστά το αλεύρι σε συνταγή ψωμιού ή πολέντας.

Question 2

Πώς φτιάχνεις πολέντα με αλεύρι καλαμποκιού;

Accepted Answer

Ρίξε το αλεύρι σαν βροχή σε νερό ή ζωμό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας με σύρμα για να μη σβολιάσει. Σιγόβρασέ το περίπου 30–40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει παχύρρευστο· το πολύ ψιλό αλεύρι μπορεί να χρειαστεί λιγότερο χρόνο.

Question 3

Μπορείς να αντικαταστήσεις το αλεύρι σίτου με αλεύρι καλαμποκιού;

Accepted Answer

Όχι σε ίση ποσότητα για ψωμί ή κέικ που βασίζεται στη γλουτένη: το αλεύρι καλαμποκιού δεν δίνει την ίδια ελαστική δομή. Σε ψωμί καλαμποκιού ή πίτες, χρησιμοποίησέ το μαζί με αλεύρι σίτου ή με συνταγή σχεδιασμένη ειδικά για καλαμπόκι.

Question 4

Πώς διαφέρει το αλεύρι καλαμποκιού από το άμυλο καλαμποκιού;

Accepted Answer

Το αλεύρι περιέχει αλεσμένο καλαμπόκι και είναι κατάλληλο για χυλό, πολέντα και ζύμες. Το άμυλο καλαμποκιού είναι πολύ πιο πλούσιο σε άμυλο και χρησιμοποιείται κυρίως για να πήζει υγρά· πρώτα διάλυσέ το σε λίγο κρύο νερό και μετά πρόσθεσέ το στο ζεστό φαγητό.

Question 5

Πώς φυλάς το αλεύρι καλαμποκιού για να μη χαλάσει;

Accepted Answer

Κράτησέ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και έντονες μυρωδιές. Αν το σπίτι είναι ζεστό ή έχεις ανοίξει μεγάλη συσκευασία, φύλαξέ το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, πάντα αεροστεγώς.

Question 6

Σε ποια φαγητά ταιριάζει το αλεύρι καλαμποκιού;

Accepted Answer

Χρησιμοποίησέ το σε πολέντα, ψωμί καλαμποκιού, καλαμποκόπιτες και κουρκούτι για τηγάνισμα. Ταιριάζει ιδιαίτερα με τυριά, μανιτάρια, ψητά λαχανικά και μαγειρευτά με σάλτσα.

Question 7

Πώς διαφέρει το αλεύρι καλαμποκιού από το αλεύρι μάσα;

Accepted Answer

Το αλεύρι μάσα φτιάχνεται από καλαμπόκι που έχει υποστεί νιξταμαλοποίηση, δηλαδή μαγείρεμα και μούλιασμα σε αλκαλικό διάλυμα, και έχει χαρακτηριστική γεύση καλαμποκιού. Είναι το κατάλληλο αλεύρι για τορτίγιες και ταμάλες· το συνηθισμένο αλεύρι καλαμποκιού δεν δίνει την ίδια εύπλαστη ζύμη.

Question 8

Περιέχει γλουτένη το αλεύρι καλαμποκιού;

Accepted Answer

Το ίδιο το καλαμπόκι δεν περιέχει γλουτένη, αλλά το αλεύρι μπορεί να επιμολυνθεί κατά την άλεση ή τη συσκευασία. Αν πρέπει να την αποφεύγεις αυστηρά, διάλεξε προϊόν με σαφή ένδειξη ότι είναι χωρίς γλουτένη.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	417	8 g	88 g	2,8 g
50 g	50 g	208	4 g	44 g	1,4 g
150 g	150 g	625	12 g	132 g	4,2 g
200 g	200 g	833	16 g	177 g	5,6 g
250 g	250 g	1042	20 g	221 g	7 g

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Αλεύρι καλαμποκιού