Xà lách lá

Tách từng lá, ngâm nhanh trong nước sạch rồi rửa nhẹ dưới vòi nước; để ráo và thấm khô bằng khăn sạch hoặc dùng dụng cụ quay rau. Chỉ trộn nước sốt ngay trước khi ăn để lá không bị mềm.

Bọc lá khô trong khăn giấy sạch, cho vào hộp hoặc túi thoáng và đặt trong ngăn mát. Bỏ lá dập, úa trước khi cất; không để lá ướt đọng nước vì dễ nhũn.

Thường ăn sống, nhưng bạn cũng có thể cho vào chảo nóng ở cuối món xào và đảo khoảng một phút, vừa đủ cho lá hơi xẹp. Nấu lâu khiến lá ra nước và mất độ giòn.

Lá mềm, bản rộng hợp với gỏi cuốn, bánh mì và các món cuốn chấm nước mắm hoặc tương. Bạn cũng có thể xé lá trộn cùng cà chua, dưa leo và nước sốt chua ngọt.

Xà lách romaine hoặc xà lách bơ đều có thể thay thế; chọn lá lớn, còn nguyên để dễ gói nhân. Lá romaine giòn và cứng hơn, còn lá xà lách bơ mềm hơn.

Xà lách lá có lá rời, mềm và thường hợp để cuốn hoặc ăn kèm; xà lách iceberg cuộn thành bắp chặt, giòn và mọng nước hơn. Về năng lượng, xà lách lá có 13 kcal trên 100 g, còn iceberg có 14 kcal.

Chọn bó có lá giòn, màu đều và cuống không nhũn; tránh lá thâm, dập hoặc có nhớt. Nếu mua nguyên cây, phần gốc nên chắc và không có mùi lạ.