Vụn bánh mì không gluten

Xé bánh mì không gluten thành miếng nhỏ, sấy ở 120 °C khoảng 20–30 phút đến khi khô giòn rồi xay vụn. Muốn vụn thô để áo giòn, xay thành từng nhịp ngắn; muốn vụn mịn để trộn nhân, xay lâu hơn.

Thấm khô nguyên liệu, lăn qua bột, nhúng trứng đã đánh rồi ấn nhẹ vào vụn bánh mì. Để lớp áo nghỉ khoảng 10 phút trước khi chiên hoặc nướng để vụn bám tốt hơn.

Được: trộn vụn bánh mì với thịt xay, trứng và gia vị để viên thịt giữ dáng, hoặc dùng trong nhân nhồi rau củ. Nếu hỗn hợp khô, thêm từng thìa nước, sữa hoặc nước dùng cho đến khi vừa kết dính.

Để nguội hoàn toàn rồi cất trong lọ hoặc hộp kín, nơi khô ráo; vụn còn ấm dễ đọng hơi nước và vón cục. Nếu làm nhiều, chia phần nhỏ và cấp đông trong túi kín; dùng trực tiếp khi còn đông.

Có thể nghiền bánh quy gạo không gluten hoặc bánh ngô giòn không gluten thành vụn; chúng hợp để áo chiên hoặc rắc lên món nướng. Với viên thịt, yến mạch không gluten cán nhỏ cũng dùng được, nhưng sẽ cho kết cấu đặc hơn.

Dùng để áo gà, cá hoặc rau củ trước khi chiên hay nướng, trộn vào viên thịt, và rắc lên mì ống đút lò hoặc rau củ nướng để tạo mặt giòn. Rang vụn với một ít dầu và tỏi trước khi rắc lên món ăn giúp vụn thơm và giòn đều.

Vụn bánh mì thường có 6,5 g protein trên 100 g, còn vụn bánh mì không gluten có 6,5 g trên 100 g. Thành phần của loại không gluten có thể dựa trên bột gạo, ngô hoặc các loại bột khác, nên độ mịn và độ giòn cũng khác nhau.