Thịt heo ngâm

Luộc thịt heo chín trước, để ráo và nguội hẳn rồi mới cho vào hũ sạch, đổ nước ngâm đã đun sôi để nguội ngập thịt. Tùy cách làm, nước ngâm có thể là nước mắm pha hoặc giấm pha; dùng đũa sạch và giữ thịt luôn ngập nước.

Thịt thái lát mỏng hợp với bánh tét, bánh chưng, cơm trắng và các món cuốn. Ăn kèm củ kiệu, dưa món hoặc rau sống giúp vị mặn, chua của thịt cân bằng hơn.

Cất hũ trong tủ lạnh, đậy kín và dùng dụng cụ sạch để gắp; không để thịt nổi khỏi nước ngâm. Bỏ đi nếu thấy mùi lạ, nhớt hoặc mốc, và làm theo thời hạn của công thức bạn dùng vì độ mặn, độ chua khác nhau.

Không nên coi thịt ngâm là thịt đã được nấu chín: hãy luộc hoặc nấu chín thịt trước khi ngâm. Nếu mua loại đóng gói, làm theo hướng dẫn sử dụng và bảo quản trên bao bì.

Cả hai đều có vị chua, nhưng chân giò lợn ngâm giấm thường dùng phần chân giò có da và gân, còn thịt heo ngâm có thể dùng phần thịt khác và nước ngâm mắm hoặc giấm. Chân giò lợn ngâm giấm có 171 kcal và 10,5 g chất béo mỗi 100 g; thịt heo ngâm có 283 kcal và 18 g chất béo.

Nếu cần món thịt thái lát ăn kèm bánh tét hoặc bánh chưng, giăm bông luộc là lựa chọn gần về cách dùng, nhưng không có vị chua mặn của thịt ngâm. Giăm bông luộc có 130 kcal mỗi 100 g, so với 283 kcal ở thịt heo ngâm.