Thăn heo cắt khoanh

Lau khô thịt, áp chảo trên lửa vừa-cao khoảng 2–3 phút mỗi mặt, tùy độ dày. Dùng nhiệt kế kiểm tra phần giữa đạt 63 °C rồi để thịt nghỉ ít nhất 3 phút trước khi ăn.

Không cần nếu các khoanh dày đều; để nguyên giúp thịt giữ nước. Nếu khoanh dày hơn khoảng 2 cm, có thể ép nhẹ cho đều độ dày để chín đồng đều, nhưng đừng đập mạnh làm thịt nát.

Ướp nhanh với nước mắm, tiêu, tỏi băm và chút đường rất hợp để áp chảo hoặc nướng. Thấm bớt phần nước ướp bám ngoài trước khi cho vào chảo để thịt xém vàng thay vì bị om.

Thịt áp chảo hợp với cơm trắng, rau luộc hoặc salad; cũng có thể ăn cùng khoai tây nghiền. Khoanh thịt nướng sả ăn ngon với bún, rau thơm và nước chấm chua ngọt.

Thăn heo cắt khoanh thường nạc và ít mỡ viền hơn, còn sườn cốt lết có thể có xương và lớp mỡ giúp thịt đậm vị, khó khô hơn khi nấu. Sườn cốt lết có 133 kcal và 19,6 g protein mỗi 100 g; thăn heo cắt khoanh có 120 kcal và 17 g protein.

Cho thịt vào hộp kín hoặc túi chống rò, đặt ở ngăn mát và nấu trong vòng 3–5 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát, không để trên mặt bàn.

Một phần chính thường khoảng 100–150 g thịt sống, tương đương một hoặc hai khoanh tùy kích thước. Thăn heo cắt khoanh cung cấp 17 g protein mỗi 100 g.

Được: làm nóng nồi ở 200 °C, quét một lớp dầu mỏng và nướng khoảng 8–12 phút, lật giữa chừng. Thời gian phụ thuộc độ dày; kiểm tra phần giữa đạt 63 °C rồi để nghỉ 3 phút.