Thịt bò phần bắp đùi dưới

Phần thịt này khá nạc và chắc, hợp để hầm, kho hoặc nấu phở khi thái lát mỏng. Nếu làm bò nướng hay bít tết, nên thái ngang thớ và tránh nấu quá lâu để thịt đỡ dai.

Cắt miếng lớn ngang thớ, áp chảo cho xém mặt rồi hầm liu riu trong khoảng 2–3 giờ, đến khi xiên dễ dàng. Nồi áp suất thường rút thời gian xuống khoảng 45–60 phút.

Được, nhưng đây là phần khá nạc nên dễ khô nếu nướng lâu. Ướp với chút dầu và gia vị, nướng nhanh ở lửa lớn đến độ chín mong muốn, để thịt nghỉ vài phút rồi thái lát mỏng ngang thớ.

Giữ thịt sống trong hộp kín ở ngăn lạnh và dùng trong vòng 3–5 ngày; nếu chưa định nấu sớm, chia phần và cấp đông. Thịt đã nấu chín thường giữ được 3–4 ngày trong tủ lạnh.

Hai phần khá gần nhau về độ nạc: bắp đùi dưới có 22 g protein và 4,7 g chất béo trên 100 g, còn thịt đùi trong có 20,9 g protein và 4,53 g chất béo. Cả hai đều hợp với món hầm hoặc thái lát mỏng.

Một phần thịt bò chín cỡ lòng bàn tay, khoảng 85 g, cung cấp khoảng 22 g protein.

Thịt có thớ chắc và ít mỡ hơn nhiều phần bò mềm, nên dễ dai nếu nấu nhanh thành miếng dày. Hầm lâu cho mô liên kết mềm ra, hoặc thái thật mỏng ngang thớ nếu xào.