Súp lơ trắng và bông cải xanh

Tách thành miếng nhỏ cỡ một miếng ăn; cho súp lơ trắng vào nước sôi trước khoảng 2 phút, rồi thêm bông cải xanh và luộc thêm 3–4 phút. Vớt ra khi cuống vừa xiên mềm để rau không nhũn.

Cắt miếng đều nhau, hấp trên nước sôi khoảng 5–7 phút; bông cải xanh có thể chín sớm hơn súp lơ trắng nên bạn lấy ra trước nếu cần. Muốn giữ màu xanh tươi, chuyển bông cải xanh sang tô nước lạnh ngay sau khi hấp.

Chọn súp lơ trắng có phần hoa chắc, khít và màu trắng ngà, không có mảng thâm ướt; lá ngoài còn tươi là dấu hiệu tốt. Bông cải xanh nên có hoa màu xanh đậm, nụ khép chặt và cuống cứng, không vàng úa.

Để nguyên, khô ráo và chưa rửa trong ngăn mát; bọc lỏng bằng khăn giấy hoặc cho vào túi có khe thoáng để hạn chế đọng nước. Dùng trong khoảng 3–5 ngày; nếu đã cắt, đựng kín và dùng sớm hơn.

Hai loại rau này hợp với tỏi, bơ, dầu ô liu, phô mai và sốt mè. Bạn có thể cho vào món xào, súp kem, mì nướng phô mai hoặc nướng cùng gia vị ở 220 °C khoảng 20 phút, đến khi mép rau xém nhẹ.

Trong món xào hoặc món nướng, súp lơ trắng hay bông cải xanh đều có thể thay bằng cải Brussels bổ đôi hoặc su hào cắt miếng. Cải Brussels cần thời gian nướng tương tự; su hào thường lâu mềm hơn, nên cắt mỏng.

Súp lơ trắng có vị dịu và kết cấu chắc, hợp nghiền hoặc nướng; bông cải xanh có vị đậm hơn và phần hoa dễ mềm nhanh. Với cùng kích thước miếng, hãy cho súp lơ trắng vào chảo hoặc nồi trước vài phút.

Có thể ăn sống sau khi rửa kỹ dưới vòi nước và cắt bỏ phần dập; tách hoa thành miếng nhỏ để trộn salad hoặc chấm sốt. Cuống cũng ăn được: gọt lớp vỏ xơ bên ngoài rồi thái lát mỏng.