Sô cô la

Cất sô cô la trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát và tránh nắng, bếp nóng hoặc thực phẩm có mùi mạnh. Chỉ cần cho vào tủ lạnh khi thời tiết nóng đến mức sô cô la mềm; bọc kín để tránh hơi ẩm và mùi thức ăn.

Bẻ nhỏ sô cô la rồi đun cách thủy trên lửa nhỏ, không để đáy bát chạm nước và tránh để hơi nước rơi vào. Khuấy đều; lấy bát xuống khi vẫn còn vài mảnh chưa tan để chúng tan nhờ nhiệt còn lại.

Với ganache phủ bánh, dùng lượng kem tươi nóng và sô cô la đen bằng nhau theo khối lượng. Rót kem lên sô cô la băm nhỏ, chờ vài phút rồi khuấy từ giữa ra ngoài đến khi mịn; để nguội cho đặc lại.

Sô cô la đắng hợp với dâu tây, cam, chuối, hạt rang và cà phê. Bạn có thể dùng để làm bánh brownie, mousse, bánh quy hoặc bào lên cháo yến mạch và trái cây.

Được, nhưng bột ca cao không có phần bơ ca cao và đường như sô cô la nên không thể đổi ngang khối lượng. Khi thay, cần điều chỉnh thêm chất béo và đường trong công thức; cách này không phù hợp với món cần sô cô la tan chảy hoặc đông cứng.

Hạt ca cao được lên men, phơi khô, rang rồi nghiền thành khối ca cao. Tùy loại, người làm phối trộn khối này với bơ ca cao, đường và đôi khi có sữa, sau đó nghiền mịn và để sô cô la kết tinh.

Không nên cho chó ăn sô cô la: ca cao chứa theobromine và caffeine mà chó chuyển hóa chậm. Sô cô la càng đậm, hàm lượng ca cao càng cao thì càng đáng lo; nếu chó lỡ ăn, hãy liên hệ bác sĩ thú y và cho biết loại cùng lượng đã ăn.