Rượu vang Porto

Rượu vang Porto là vang tăng cường độ cồn: người làm rượu thêm rượu nho chưng cất khi nước nho đang lên men, khiến quá trình lên men dừng sớm và giữ lại vị ngọt. Rượu được ủ theo nhiều kiểu, nổi bật là ruby, tawny và vintage.

Ướp lạnh vang tawny và vang Porto trắng rồi phục vụ khoảng 10–14 °C; vang ruby ngon hơn ở khoảng 12–16 °C. Rượu quá ấm thường có cảm giác cồn gắt hơn.

Đậy kín chai và cất trong tủ lạnh; vang ruby thường giữ hương vị khoảng 2–3 tuần, còn tawny có thể giữ khoảng 1–2 tháng. Vang vintage thường xuống hương nhanh hơn sau khi mở, nên uống trong vài ngày.

Vang Porto vintage lâu năm thường có cặn, nên rót nhẹ sang bình gạn và dừng khi cặn bắt đầu chảy ra khỏi chai. Ruby và tawny thông thường đã được lọc, thường không cần gạn.

Vang ruby hợp với sô-cô-la đen và các món tráng miệng từ quả mọng; vang tawny có hương hạt rang hợp với phô mai lâu năm, bánh tart trứng và các món có hạt. Thử rót một ly nhỏ bên cạnh món tráng miệng thay vì dùng vang như rượu khai vị.

Trong sốt mặn, dùng vang đỏ đậm pha một ít rượu mạnh nho để gần với vị đậm và độ cồn của Porto; nếu không dùng cồn, thay bằng nước ép nho đỏ cô đặc với chút giấm vang. Với món tráng miệng, nước ép nho đỏ cô đặc là lựa chọn phù hợp hơn.

Rượu vang Porto được tăng cường độ cồn và thường ngọt hơn, trong khi rượu vang thường được lên men đến khi phần lớn đường nho chuyển thành cồn. Mỗi 100 g rượu vang Porto có 161 kcal, so với 92 kcal trong rượu vang.