Ớt ngọt

Cắt bỏ cuống, dựng quả lên rồi rạch dọc thành các múi; bạn có thể lạng bỏ hạt và gân trắng trên từng múi mà không làm hạt vương khắp thớt. Cách này cũng tiện khi thái ớt thành dải.

Thái thành dải mỏng, xào trên lửa lớn với một ít dầu khoảng 3–5 phút, đảo liên tục và nêm gần cuối. Tắt bếp khi miếng ớt vừa mềm cạnh nhưng vẫn còn độ giòn.

Nướng nguyên quả ở 220 °C khoảng 20–30 phút, trở vài lần cho vỏ phồng rộp và sẫm đều. Cho ớt vào bát đậy kín 10 phút rồi bóc vỏ; hơi nước giúp lớp vỏ bong ra dễ hơn.

Để quả khô, nguyên vẹn trong ngăn rau củ; đừng rửa trước khi cất vì hơi ẩm làm ớt nhanh hỏng. Dùng trong khoảng một tuần, và bỏ quả có chỗ mềm nhũn hoặc mốc.

Có. Rửa, bỏ cuống và hạt, thấm thật khô rồi thái miếng; trải rời trên khay cho đông cứng trước khi chuyển vào túi kín. Ớt đã rã đông hợp để xào, nấu súp hơn là ăn sống vì sẽ mềm.

Ớt ngọt thái hạt lựu hoặc thái dải thường có trong món xào, salad, mì Ý và fajita; quả nguyên còn có thể nhồi cơm, thịt hoặc đậu rồi đem nướng. Khi nấu món nhồi, chần quả vài phút trước để phần ớt mềm cùng lúc với nhân.

Ớt xanh thường có vị đắng nhẹ và chắc hơn, còn ớt đỏ chín hơn nên thường ngọt và mọng hơn. Nếu muốn vị dịu trong salad hoặc món nướng, chọn quả đỏ; ớt xanh hợp với món xào đậm vị.

Được: rửa dưới vòi nước, lau khô, bỏ cuống và hạt rồi thái ăn kèm salad hoặc chấm sốt. Chọn quả căng, chắc và không có vết dập mềm.