Ớt chuông

Chọn quả chắc tay, vỏ căng bóng, không có chỗ mềm hay nhăn; cuống còn xanh và không khô quắt. Quả nặng so với kích thước thường có thành dày, mọng hơn.

Nên bỏ phần lõi trắng và hạt vì chúng không ngon bằng phần thịt. Cắt bỏ cuống, bổ đôi rồi kéo lõi ra; nếu ăn sống, rửa sạch quả dưới vòi nước trước khi cắt.

Thái thành dải đều nhau, cho vào chảo nóng với chút dầu và xào khoảng 4–6 phút, đảo thường xuyên. Muốn mềm hơn, đậy nắp thêm vài phút; đừng cho vào chảo quá đông vì ớt dễ ra nước.

Nướng ở 220 °C khoảng 20–25 phút, trở quả vài lần cho vỏ sém và phồng đều. Cho ớt nóng vào bát đậy kín 10 phút, rồi bóc vỏ và bỏ cuống, lõi, hạt.

Để quả nguyên, khô và chưa rửa trong ngăn đựng rau; thường dùng ngon nhất trong khoảng một tuần. Chỉ rửa ngay trước khi chế biến để tránh hơi ẩm làm quả nhanh mềm hoặc mốc.

Có. Bỏ cuống, lõi và hạt, thái miếng rồi cấp đông trên khay trước khi cho vào túi kín; không cần chần. Sau khi rã đông, ớt mềm hơn nên hợp với món xào, súp và món hầm hơn là ăn sống.

Ớt chuông hợp với hành tây, cà chua, nấm và thịt gà; bạn có thể dùng trong món xào, salad, pizza hoặc nhồi cơm rồi nướng. Khi làm món nhồi, chần quả bổ đôi khoảng 3 phút trước để phần thịt chín đều với nhân.

Ớt chuông xanh thường có vị thanh và hơi đắng, còn quả đỏ chín hơn nên ngọt rõ hơn. Theo mỗi 100 g, ớt chuông đỏ có 29 kcal, còn ớt chuông xanh có 22 kcal.