Nước dùng rau củ

Dùng thay nước lọc khi nấu súp, canh, cơm hoặc risotto để món ăn có vị đậm đà hơn. Bạn cũng có thể dùng một ít để làm lỏng nước sốt hoặc khử phần vàng bám đáy chảo.

Được, nhưng món ăn sẽ nhạt vị hơn; bạn có thể thêm hành tây, cần tây hoặc nấm khi nấu để tạo vị thơm ngọt. Nếu thay bằng nước dùng gà, món ăn sẽ có vị thịt và không còn phù hợp với người ăn chay.

Đậy kín, cho vào tủ lạnh sớm và dùng trong vòng 3–4 ngày. Nếu không dùng hết, chia thành phần nhỏ để đông lạnh, tiện lấy ra nấu từng lần.

Có. Rót vào khay đá hoặc hộp nhỏ, chừa khoảng trống vì chất lỏng nở ra khi đông; dùng trong khoảng 2–3 tháng để giữ vị ngon. Rã đông trong tủ lạnh hoặc cho phần đông lạnh trực tiếp vào nồi đang nấu.

Nước dùng rau củ chủ yếu là chất lỏng để tạo vị nền cho món ăn, còn súp rau củ thường có rau củ và được ăn như một món hoàn chỉnh. Súp rau củ có 6 kcal mỗi 100 g.

Theo mỗi 100 g, nước dùng thông thường có 372 mg natri, còn nước dùng rau củ có 360 mg. Nếu muốn kiểm soát vị mặn, hãy nếm trước khi thêm muối hoặc nước tương.

Cho hành tây, cà rốt, cần tây và nấm vào nồi với nước; đun liu riu khoảng 45–60 phút rồi lọc lấy nước. Tránh đun sôi mạnh để nước dùng trong và không bị đục.