Mầm hướng dương

Được; rửa kỹ dưới vòi nước sạch và để ráo trước khi trộn salad hoặc kẹp bánh mì. Mầm sống dễ mang vi khuẩn hơn rau đã nấu chín, nên bỏ phần nhớt, có mùi lạ hoặc bị dập.

Cắt bỏ vỏ hạt còn dính và rửa mầm, vì vỏ sót lại thường tạo vị đắng. Nếu vẫn đắng, chần nhanh khoảng 30 giây rồi ngâm nước lạnh và để ráo.

Mầm non hợp với salad, bánh mì kẹp và món cuốn; cũng có thể cho vào mì xào hoặc canh vào phút cuối để giữ độ giòn. Khi xào, đảo nhanh khoảng 1–2 phút trên lửa lớn.

Bọc mầm khô trong khăn giấy sạch, cho vào hộp thoáng hoặc túi có lỗ rồi cất trong ngăn mát. Dùng trong vài ngày; nếu mầm ướt sũng, nhớt hoặc có mùi chua thì bỏ.

Dùng hạt hướng dương còn vỏ, chưa rang và không tẩm muối; ngâm qua đêm, để ráo rồi ủ trong khay thoát nước. Rửa và để ráo mỗi ngày; thu hoạch khi mầm cao vài centimet, thường sau vài ngày.

Mầm hướng dương có lá non và vị béo, bùi nhẹ; mầm bông cải xanh nhỏ, vị hăng đặc trưng và thường được rắc lên salad hoặc bánh mì. Mầm bông cải xanh có 16 kcal trên 100 g, còn mầm hướng dương có 16 kcal.

Một phần khoảng một nắm nhỏ, chừng 30 g, cung cấp 0,9 g chất xơ. Mầm hướng dương cũng có 2,2 g protein trên 100 g.

Mầm sống có thể chứa vi khuẩn và những cọng dài, dai có thể gây hóc cho trẻ nhỏ. Với trẻ chưa nhai tốt, nấu chín kỹ rồi băm nhỏ; không cho trẻ ăn mầm còn sống.