Kibbeh thịt bò

Kibbeh nướng hoặc chiên thường được ăn cùng sữa chua, salad rau và bánh mì dẹt; có thể vắt chanh lên phần nhân để vị thịt đậm đà, bớt ngấy.

Làm nóng lò ở 200 °C. Xếp kibbeh thành lớp mỏng trong khay đã phết dầu, nướng khoảng 25–35 phút đến khi chín đều; nếu làm viên nhỏ, kiểm tra sớm hơn.

Chiên ngập dầu ở khoảng 175 °C trong 3–5 phút, đến khi lớp vỏ vàng nâu. Để ráo trên giấy thấm dầu; viên lớn cần chiên lâu hơn, nên kiểm tra phần giữa đã nóng và chín hẳn.

Một số kiểu kibbeh được làm từ thịt bò sống, nhưng thịt xay sống có nguy cơ mang vi khuẩn gây bệnh. Cách an toàn hơn là nấu chín; nếu làm món sống, chỉ dùng thịt được xử lý dành riêng cho cách ăn đó và giữ lạnh liên tục.

Cho kibbeh đã nấu chín vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm lại, làm nóng đến tận giữa món; kibbeh chưa nấu có thể cấp đông để dùng sau.

Bulgur là lúa mì đã hấp sơ, sấy khô rồi nghiền; khi ngâm mềm, nó giúp lớp vỏ kibbeh kết dính và tạo độ dai. Nếu thay bằng lúa mì nứt thông thường, cần nấu chín trước vì loại này không được hấp sơ như bulgur.

Kibbeh thường có bulgur trộn vào lớp vỏ hoặc hỗn hợp thịt, đôi khi bọc nhân thịt xào với hành và gia vị; thịt viên bò thường chủ yếu là thịt xay trộn gia vị và chất kết dính. Kibbeh cung cấp 12 g protein mỗi 100 g, còn thịt viên bò có 13,5 g.

Kibbeh là món ăn quen thuộc ở vùng Levant, thường được làm từ bulgur và thịt xay; có dạng viên, bánh dẹt hoặc lớp nướng trong khay. Công thức và gia vị thay đổi theo từng cộng đồng.