Khoai tây nghiền

Khoai tây nhiều tinh bột, ruột bở thường cho món nghiền nhẹ và tơi; khoai sáp dễ làm thành phẩm đặc, dẻo hơn. Nếu không rõ loại, hãy chọn củ chắc, không mọc mầm hay có mảng xanh.

Gọt vỏ, cắt miếng đều nhau rồi cho vào nồi nước lạnh có chút muối. Đun sôi nhẹ khoảng 15–20 phút, đến khi xiên đũa xuyên qua miếng khoai dễ dàng; để ráo kỹ và nghiền khi khoai còn nóng.

Nghiền khoai khi còn nóng bằng dụng cụ nghiền hoặc rây, rồi trộn nhẹ tay với bơ và sữa đã làm ấm. Tránh dùng máy xay sinh tố hoặc đánh quá lâu: tinh bột tiết ra nhiều sẽ khiến khoai dính và dai.

Cho khoai vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; nên dùng trong ba đến bốn ngày. Khi hâm, thêm chút sữa hoặc bơ, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi nóng bốc hơi.

Có thể, nhất là loại đã trộn bơ và sữa. Chia thành phần nhỏ, cho vào hộp kín và cấp đông; rã đông trong tủ lạnh rồi hâm trên lửa nhỏ, thêm chút sữa và khuấy để khoai mịn lại.

Món này hợp với thịt quay, gà nướng, xúc xích và các món hầm có nước sốt. Bạn cũng có thể dùng làm lớp phủ cho bánh shepherd’s pie hoặc trộn thêm hành lá, tiêu và một ít phô mai.

Trong món cần phần nền mềm, bạn có thể dùng khoai lang nghiền; vị sẽ ngọt hơn và màu đậm hơn. Với món hầm phủ lớp nghiền, súp lơ luộc rồi nghiền cũng dùng được, nhưng thành phẩm thường loãng hơn.