Khoai lang nghiền

Gọt vỏ, cắt khoai thành miếng đều rồi hấp khoảng 15–20 phút, đến khi xiên đũa xuyên dễ dàng. Nghiền lúc còn nóng; thêm từng thìa bơ, sữa hoặc nước hấp khoai để đạt độ mịn mong muốn, đừng đổ hết chất lỏng vào một lần.

Nên gọt vỏ nếu bạn muốn khoai nghiền thật mịn, nhất là khi dùng khoai có vỏ dày. Nếu nướng khoai nguyên củ ở 200 °C khoảng 45–60 phút cho mềm, bạn có thể bóc vỏ sau khi khoai nguội bớt rồi nghiền phần ruột.

Cho khoai vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm lại, khuấy đều và làm nóng đến khi bốc hơi nóng khắp phần khoai, thêm chút sữa hoặc nước nếu khoai bị đặc.

Vị ngọt bùi hợp với gà quay, cá áp chảo và rau củ nướng; bạn cũng có thể ăn cùng trứng ốp la cho bữa sáng. Thêm tỏi rang, tiêu đen hoặc một nhúm ớt bột để món nghiền bớt ngọt và đậm vị hơn.

Có thể dùng dầu ô liu và một ít nước hấp khoai để tạo độ mềm mà không dùng sữa. Nước cốt dừa cũng hợp với vị ngọt của khoai, nhưng nên thêm từng thìa vì dùng nhiều sẽ át mùi khoai.

Khoai lang nghiền có vị ngọt tự nhiên và màu cam, còn khoai tây nghiền thường bùi, vị trung tính hơn nên dễ hợp với nước sốt mặn. Nếu ăn cùng món nhiều gia vị, khoai tây thường không lấn vị; khoai lang hợp với tỏi, tiêu và các gia vị ấm.