Gà nướng

Ướp ít nhất 30 phút; với miếng gà dày, để trong ngăn mát vài giờ hoặc qua đêm. Nếu dùng nước ướp đã tiếp xúc với gà sống làm sốt chấm, hãy đun sôi kỹ trước.

Để miếng ức dày tương đối đều, nướng trên vỉ nóng vừa khoảng 200 °C, thường 6–8 phút mỗi mặt. Lấy ra khi phần dày nhất đạt 75 °C rồi để nghỉ vài phút trước khi thái.

Nướng bằng nhiệt gián tiếp ở khoảng 180–190 °C; gà cỡ vừa thường mất khoảng 1–1,5 giờ. Đo ở phần dày nhất của đùi, tránh chạm xương: thịt cần đạt 75 °C.

Cho gà vào hộp kín và làm lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nướng; dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm lại, làm nóng đến 75 °C ở giữa miếng thịt.

Gà nướng hợp với cơm, xôi hoặc bánh mì, cùng dưa góp, rau sống và nước chấm chua ngọt. Có thể xé thịt làm gỏi gà hoặc cuốn bánh tráng với rau thơm.

Được, nhưng phi lê ức gà thường nạc hơn: có 27,3 g protein và 4,91 g chất béo trong 100 g, so với 20 g protein và 9,8 g chất béo trong gà nướng. Phi lê dễ khô hơn, nên nướng vừa chín và để nghỉ trước khi cắt.

Dùng nhiệt kế thực phẩm đo phần thịt dày nhất, không chạm xương; nhiệt độ cần đạt 75 °C. Màu thịt hay nước chảy ra không đáng tin bằng nhiệt kế.