Gà luộc

Cho gà vào nồi nước lạnh ngập thân, đun đến khi sôi lăn tăn rồi hạ nhỏ lửa; tránh để nước sôi sùng sục. Gà chín khi phần dày nhất ở đùi đạt 75 °C; vớt ra ngâm nước mát vài phút để da săn và bóng.

Gà nhỏ thường cần khoảng 25–35 phút tính từ lúc nước sôi lăn tăn, còn con lớn có thể lâu hơn. Để kiểm tra chắc chắn, đo ở phần dày nhất của đùi, không chạm xương: nhiệt độ cần đạt 75 °C.

Chọn con có da nguyên vẹn, màu đều, thân săn chắc và không có mùi lạ. Gà vừa cân thường dễ luộc chín đều; nếu dùng gà đông lạnh, rã đông hoàn toàn trong ngăn mát trước khi cho vào nồi.

Lọc nước luộc qua rây để nấu cháo gà, miến gà hoặc làm nước dùng cho canh và mì. Hớt bớt lớp mỡ nổi nếu muốn nước trong, nhẹ vị hơn.

Gà luộc thường được chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng, ăn cùng rau thơm và dưa góp. Thịt gà xé cũng hợp với gỏi gà trộn hành tây, rau răm và nước mắm chua ngọt.

Để gà nguội bớt rồi cho vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong khoảng 3–4 ngày. Muốn giữ lâu hơn, chia thành phần nhỏ, bọc kín và cấp đông.

Trong mỗi 100 g gà luộc có 32 g protein; đây là nguồn protein tốt. Lượng thực tế trong phần bạn ăn thay đổi theo phần thịt, có xương hay không và có ăn da hay không.