Đế bánh pie

Lót giấy nến lên đế, đổ hạt nướng hoặc gạo khô làm vật nặng rồi nướng ở 190 °C khoảng 15 phút. Bỏ vật nặng và giấy, nướng thêm 5–10 phút cho đáy se lại trước khi cho nhân ướt.

Để bột mềm vừa đủ nhưng vẫn mát; nếu bột lấy từ tủ lạnh quá cứng, chờ vài phút rồi cán giữa hai tờ giấy nến. Vá vết nứt bằng một miếng bột nhỏ, ấn nhẹ cho liền thay vì kéo giãn cả miếng bột.

Đế này hợp với nhân táo, bí đỏ, chanh hoặc nhân mặn như gà, nấm và rau củ. Với nhân nhiều nước, nướng sơ đế trước để bánh giữ được đáy giòn.

Được, nhưng bột bánh ngọt giòn thường cho lớp vỏ mỏng, giòn và dễ vỡ hơn; đế bánh pie thường được tạo hình thành lòng sâu để chứa nhiều nhân. Với bánh pie có nhân, chọn loại bột cán được và nướng sơ nếu nhân ướt.

Đế bánh pie là lớp bột cán liền, thường lót đáy hoặc phủ mặt bánh. Đế bánh crumble có kết cấu vụn, thường được ép vào khuôn làm nền bánh hoặc rắc lên mặt món nướng.

Bọc kín bột hoặc khuôn đã lót đế rồi để trong tủ lạnh tối đa 2 ngày; muốn để lâu hơn, cấp đông khoảng 2–3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh trước khi cán hoặc nướng.

Không nên: bột sống có thể chứa bột mì chưa xử lý nhiệt và đôi khi có trứng sống. Chỉ nếm sau khi đế đã nướng chín.