Đế bánh tart

Làm lạnh đế đã lót khuôn khoảng 30 phút, lót giấy nến và đổ hạt nướng lên trên. Nướng ở 180 °C khoảng 15 phút, nhấc giấy cùng hạt ra rồi nướng thêm 5–10 phút đến khi đế vàng nhạt.

Chọc các lỗ nhỏ trên đáy bằng nĩa, làm lạnh đế trước khi nướng và dùng giấy nến phủ hạt nướng hoặc đậu khô để đè mặt đế. Đừng kéo căng bột khi lót khuôn; để bột dư nhô qua miệng khuôn rồi cắt sau khi nướng.

Nướng sơ đế đến khi khô mặt trước khi cho nhân ướt vào. Với nhân đã nấu chín, để nguội bớt rồi mới rót; nếu nhân nhiều nước, quét một lớp lòng trắng trứng lên đế vừa nướng và nướng thêm vài phút để tạo lớp chắn.

Có: bọc kín bột đã ép vào khuôn và giữ trong tủ lạnh đến 2 ngày, hoặc đông lạnh khoảng 1 tháng. Nướng đế chín trước, để nguội hẳn rồi cất trong hộp kín ở nhiệt độ phòng vài ngày; làm ấm lại trong lò để đế giòn.

Đế bánh tart thường được nướng trong khuôn nông có đáy rời, thành bánh thẳng và giòn, rồi lấy ra để lộ mặt bánh. Đế bánh pie thường nằm trong đĩa sâu hơn và có thể phủ thêm một lớp bột lên trên; loại đế bánh pie tương tự có 451 kcal mỗi 100 g, so với 510 kcal ở đế bánh tart.

Đế bánh tart ngọt hợp với tart trái cây, tart chanh và tart trứng; đế không ngọt có thể dùng cho tart rau củ hoặc bánh quiche. Với nhân kem lạnh, hãy nướng chín đế trước và chỉ cho nhân vào sau khi đế đã nguội.