Dầu thực vật

Được; chọn dầu tinh luyện, làm nóng khoảng 170–180 °C rồi thả thực phẩm vào, tránh để dầu bốc khói. Chiên theo từng mẻ nhỏ giúp nhiệt độ dầu không tụt quá nhanh.

Có, nhưng dầu tinh luyện thường ít mùi; dầu ép lạnh hoặc dầu ô liu có hương vị rõ hơn. Trộn dầu với giấm hoặc nước cốt chanh, mù tạt và chút muối để làm sốt salad nhanh.

Đậy kín nắp và để chai ở chỗ mát, tối, tránh cạnh bếp hoặc nơi có nắng. Dầu có mùi khét, mùi sơn hoặc vị đắng bất thường thì nên bỏ.

Có thể lọc vụn thức ăn sau khi dầu nguội rồi dùng lại một lần nếu dầu chưa bốc khói và không đổi màu hay có mùi lạ. Không trộn dầu mới với dầu cũ đã dùng nhiều lần.

Tên “dầu thực vật” có thể chỉ dầu từ một loại hạt hoặc hỗn hợp nhiều loại; xem thành phần để biết chính xác. Dầu tinh luyện có vị nhẹ, hợp chiên xào; dầu ép lạnh thường thơm hơn, hợp rưới lên món đã nấu.

Có thể thay trong bánh bông lan, muffin hoặc bánh mì nhanh, nhưng dầu không tạo độ xốp và mùi thơm như bơ đánh bông. Khi công thức yêu cầu đánh bơ với đường, thay dầu thường làm kết cấu bánh đặc hơn.

Một thìa canh khoảng 14 g cung cấp 3,1 mg vitamin E; dầu hướng dương thường giàu vitamin E hơn nhiều loại dầu thực vật khác. Dầu cũng rất đậm đặc năng lượng: một thìa canh có 124 kcal.

Dầu hướng dương là một loại dầu thực vật cụ thể, còn “dầu thực vật” có thể là hỗn hợp hoặc dầu từ nhiều nguồn khác. Dầu hướng dương trong dữ liệu có 41,1 mg vitamin E trên 100 g, so với 21,8 mg trong dầu thực vật.