Đậu Hà Lan đường

Có; rửa sạch, bẻ bỏ hai đầu và kéo sợi xơ dọc hai mép quả nếu thấy dai. Quả non, giòn thường được ăn sống như món ăn nhẹ hoặc thái lát trộn salad.

Chần quả trong nước sôi có muối khoảng 1–2 phút, rồi vớt ra ngâm nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn. Nếu luộc để ăn ngay, vớt ra sau khi quả vừa mềm nhưng vẫn còn hơi giòn.

Làm nóng chảo, cho một ít dầu rồi xào trên lửa lớn khoảng 3–4 phút; đảo đều và chỉ nêm gần cuối. Có thể thêm tỏi, gừng hoặc nước tương, và tránh đậy nắp lâu vì hơi nước làm quả mềm nhanh.

Đậu Hà Lan đường có quả dày, phồng và vị ngọt giòn; đậu tuyết có quả dẹt, mỏng hơn. Cả hai đều ăn được cả quả, nhưng đậu tuyết thường chín nhanh hơn khi xào.

Quả giòn hợp với món xào cùng tôm, thịt gà hoặc nấm, và có thể thêm vào mì xào hay salad. Nếu cho vào món xào nhiều nguyên liệu, hãy thêm gần cuối để quả không mất độ giòn.

Cho quả khô vào túi hoặc hộp thoáng, lót khăn giấy nếu còn hơi ẩm, rồi để trong ngăn mát và dùng sớm. Nếu muốn trữ lâu, chần nhanh, làm nguội, để ráo rồi cấp đông.

Không phải quả nào cũng cần; bẻ đầu cuống rồi kéo dọc mép quả để kiểm tra. Nếu sợi xơ dai, kéo bỏ cả hai bên trước khi ăn hoặc nấu; quả non thường mềm và không cần tước.