Bột nở

Bột nở tạo khí giúp bột bánh nở xốp, thường dùng cho bánh quy, bánh bông lan và bánh muffin. Trộn đều với bột khô trước, rồi mới thêm nguyên liệu ướt; cho bánh vào lò sớm vì bột bắt đầu tạo khí khi gặp ẩm.

Không nên đổi ngang bằng. Baking soda cần nguyên liệu có tính axit như sữa chua, nước cốt chanh hoặc giấm để tạo khí; bột nở đã có sẵn thành phần axit nên dùng thuận tiện hơn trong công thức không có nguyên liệu chua.

Bột nở làm bánh nở nhờ phản ứng hóa học khi gặp nước và nhiệt, còn men khô cần thời gian lên men để tạo khí. Vì vậy, bột nở hợp với bánh nhanh như muffin; men khô thường dùng cho bánh mì cần ủ.

Thường không thể thay trực tiếp: men khô làm bột bánh mì có thời gian lên men và cấu trúc dai đặc trưng, còn bột nở tạo độ nở nhanh, cho kết cấu khác. Nếu muốn dùng bột nở, hãy chọn công thức bánh mì nhanh được thiết kế riêng.

Hòa một ít bột nở vào nước nóng; nếu sủi bọt mạnh ngay, bột vẫn còn khả năng tạo khí. Nếu gần như không sủi, bánh có thể không nở tốt và nên thay hộp mới.

Đậy kín hộp sau khi dùng, giữ ở nơi khô mát và tránh hơi nước từ bếp. Không dùng thìa ướt múc bột; độ ẩm có thể khiến bột phản ứng sớm và giảm khả năng làm bánh nở.

Không. Quá nhiều bột nở có thể làm bánh nở nhanh rồi xẹp, đồng thời để lại vị đắng hoặc mùi hóa chất; hãy cân đúng lượng ghi trong công thức.

Có thể trộn baking soda với một thành phần có tính axit dạng bột, chẳng hạn cream of tartar, rồi thêm tinh bột để hút ẩm. Hỗn hợp tự làm dễ mất tác dụng khi bảo quản, nên chỉ trộn lượng vừa dùng ngay.