Як використовувати кукурудзяний крохмаль замість борошна
Кукурудзяний крохмаль може замінити борошно як загусник, але зазвичай його потрібно менше. Змінюється і спосіб використання: крохмаль слід змішати з холодною рідиною, перш ніж додавати в гарячу пательню.
З’ясуй, який саме інгредієнт тобі потрібен
Кукурудзяний крохмаль — це дрібний білий крохмаль, який отримують із кукурудзи. У Великій Британії його часто позначають як cornflour. Це не те саме, що кукурудзяне борошно: воно містить більше цільного зерна й загущує не зовсім так само.
Ця заміна найкраще підходить, коли борошно використовують для загущення соусу, супу, підливи або начинки. Кукурудзяний крохмаль не є повноцінною заміною борошна у хлібі, тортах чи випічці, адже борошно також надає їм структури.
Використовуй меншу кількість
Кукурудзяний крохмаль загущує сильніше, ніж звичайне борошно, тож для початку візьми приблизно вдвічі менше. Наприклад, якщо за рецептом потрібно дві ложки борошна, спершу додай одну ложку кукурудзяного крохмалю, а потім за потреби відкоригуй кількість.
Оптимальна кількість залежить від страви й бажаної консистенції. Для соусів із більшою кількістю рідини може знадобитися додатковий крохмаль, тоді як для начинки, яка густішає під час охолодження, його може знадобитися менше, ніж здається спочатку.
Зроби однорідну суміш
Насип кукурудзяний крохмаль у невелику миску й додай трохи холодної води або іншої холодної рідини з рецепта. Перемішай до однорідності: якщо додати сухий крохмаль безпосередньо в гарячу пательню, можуть утворитися грудочки, які важко розмішати.
Повільно влий суміш у гарячу страву, помішуючи. Обережно прогрій її, доки рідина не загусне, але не кип’яти інтенсивно й довго, бо текстура знову може стати рідшою.
Врахуй зміни в харчовому щоденнику
Записуй фактичну кількість кукурудзяного крохмалю, яку ти використав або використала, а не кількість борошна з початкового рецепта. Якщо ти ведеш облік за вагою, зваж крохмаль до змішування з рідиною й скористайся даними про харчову цінність на етикетці.
Заміна загусника може змінити загальну кількість вуглеводів, білків та енергії в усій страві. Поділи оновлену загальну кількість на число порцій або їхню вагу — точний результат залежить від інгредієнтів і розміру порцій.