Що таке нутове борошно і як його використовувати?
Нутове борошно — це просто сушений нут, змелений на дрібний порошок. Воно може загущувати й зв’язувати суміші, а також бути основою для кляру, додаючи білок і клітковину.
Борошно з нуту
Garbanzo beans — це інша назва нуту, тому garbanzo bean flour часто називають нутовим борошном. Воно має світло-золотистий колір, дрібну текстуру та м’який землистий, горіховий смак.
У рецептах і магазинах тобі також можуть траплятися назви gram flour або besan. Їх іноді вживають як взаємозамінні, хоча деякі різновиди виготовляють із колотого нуту, тож вони можуть трохи відрізнятися смаком, кольором і ступенем помелу.
Як воно поводиться під час приготування
На відміну від пшеничного, нутове борошно не містить глютену. У поєднанні з водою воно утворює густу суміш, тому добре підходить для пікантних млинців, коржів, кляру та оладок.
Воно також може допомогти зв’язати суміш або загустити супи й соуси. У сирому вигляді смак нуту може бути виразним, але під час приготування він пом’якшується й набуває більш округлих, підсмажених нот.
Що воно додає до раціону
Оскільки нутове борошно виготовляють із цілого сушеного бобового продукту, воно містить вуглеводи, а також білок і клітковину. У ньому також може бути більше жиру, ніж у деяких видах зернового борошна, адже нут від природи містить невелику його кількість.
Точні показники енергетичної цінності та поживних речовин залежать від продукту й розміру порції. Якщо ти відстежуєш, що їси, за можливості орієнтуйся на етикетку на упаковці, а не на загальний запис у базі даних.
Як враховувати його в рецептах
Зваж сухе борошно до того, як змішаєш його з водою чи іншими інгредієнтами, і внеси цю кількість у запис. Вода змінює вагу й текстуру готової страви, але не додає енергії, тож порція після приготування може здаватися більшою, хоча кількість енергії з борошна не збільшилася.
Якщо готуєш страву на кілька людей, внеси кожен інгредієнт і розділи готову страву на фактичну кількість поданих порцій. Якщо замінюєш інше борошно нутовим, онови запис, а не припускай, що їхні поживні показники однакові.