Журнал

В каких продуктах содержится лимонная кислота: практический список

Лимонная кислота естественным образом содержится в некоторых фруктах, а также добавляется во многие упакованные продукты и напитки. В этом руководстве рассказываем, где она встречается, как указывается на этикетке и что это значит для учёта питания.

Что такое лимонная кислота

Лимонная кислота — это природная кислота, которая придаёт многим фруктам яркий, свежий кисловатый вкус. Особенно часто её связывают с цитрусовыми, хотя она содержится и в некоторых других фруктах и овощах. Лимонная кислота — не то же самое, что витамин C, хотя оба вещества могут присутствовать в одном продукте.

Производители также используют лимонную кислоту, чтобы придать продукту кислинку, сбалансировать сладость или помочь сохранить цвет и консистенцию. Добавленную лимонную кислоту обычно получают путём ферментации, а не выжимают непосредственно из лимонов. В готовом продукте природная и добавленная лимонная кислота выполняют примерно одну и ту же функцию.

Естественным образом содержится в цитрусовых и некоторых других растительных продуктах
Добавляется в продукты, чтобы придать им более выраженный или сбалансированный вкус
Используется в упакованных продуктах как регулятор кислотности
Отличается от витамина C

Продукты, в которых лимонная кислота содержится естественным образом

Самые очевидные природные источники лимонной кислоты — цитрусовые; особенно заметную кислинку дают лимоны и лаймы. Она также содержится в апельсинах, грейпфрутах и других похожих фруктах, даже если они сладкие на вкус. Лимонная кислота попадает в блюда и напитки с соком, цедрой и мякотью этих фруктов.

Лимонная кислота есть и в некоторых нецитрусовых фруктах, в том числе в ягодах и ананасе. Она также входит в состав природных кислот томатов, поэтому томатный сок, пюре и соусы могут содержать её ещё до добавления каких-либо ингредиентов. Точное количество зависит от сорта, спелости, условий выращивания и обработки.

Лимоны и лимонный сок
Лаймы и сок лайма
Апельсины, мандарины и грейпфруты
Клубника, малина и другие ягоды
Ананас, томаты и продукты из томатов

Упакованные продукты, в которые могут добавлять лимонную кислоту

Добавленная лимонная кислота встречается и в сладких, и в несладких продуктах. Она может придавать кисловатый вкус конфетам и напиткам или помогать сбалансировать сладость варенья и фруктовых начинок. В соусах и консервированных овощах её используют для регулирования кислотности, не придавая продукту выраженный уксусный вкус.

Наличие лимонной кислоты не всегда можно предугадать по типу продукта. В двух похожих продуктах могут быть разные ингредиенты, а рецептура со временем может меняться. Проверяй актуальный состав, а не исходи из предположения, что лимонная кислота есть во всех продуктах одной категории.

Газированные напитки, фруктовые напитки-концентраты и вода с ароматизаторами
Кислые конфеты, желе и замороженные десерты
Варенье, фруктовые начинки и консервированные фрукты
Томатные соусы, заправки и столовые соусы
Маринованные или консервированные овощи и готовые дип-соусы

Как найти лимонную кислоту на этикетке

В британском списке ингредиентов она может быть указана как “citric acid” или “E330”. Рядом также может быть описание её функции, например «регулятор кислотности». Обычно ингредиенты указывают в порядке убывания веса на момент производства, но точное количество лимонной кислоты, как правило, не приводят.

Не считай, что кислый вкус сам по себе доказывает наличие лимонной кислоты в продукте. Основную кислинку уксусу придаёт другая кислота, а кисловатый вкус ферментированных продуктов может быть обусловлен другими кислотами. Если тебе важно знать, добавляли ли лимонную кислоту, состав на этикетке надёжнее, чем один лишь вкус.

Ищи в составе “citric acid”
Проверь, указан ли номер пищевой добавки “E330”
Обрати внимание на обозначения вроде «регулятор кислотности»
Перепроверяй состав, даже если покупаешь знакомый продукт

Как учитывать лимонную кислоту в дневнике питания

При учёте питания записывай сам продукт или напиток, а не лимонную кислоту отдельно. Для упакованного продукта используй данные о пищевой ценности для той порции, которую ты действительно съел или выпил. Эти данные учитывают весь состав продукта, включая лимонную кислоту, использованную производителем.

Для домашних блюд записывай ингредиенты, которые входят в рецепт, например фруктовый сок, сахар, масло или томатное пюре. Если в рецепте используется небольшое количество лимонной кислоты как ингредиента, на упаковке может быть недостаточно информации, чтобы рассчитать её отдельно. Лучше всего вести записи последовательно и уделять внимание ингредиентам и порциям, которые существенно влияют на дневник питания.

Записывай упакованный продукт целиком, используя данные с этикетки
Учитывай лимонный сок или сок лайма, если они составляют значимую часть рецепта
Записывай соусы, напитки и конфеты как продукты, а не как лимонную кислоту
Для последовательности каждый раз используй один и тот же способ учёта

Как составить полезный личный список продуктов

Список продуктов с лимонной кислотой полезен, если он отражает то, что ты действительно ешь. Для начала внеси очевидные природные источники, а затем добавляй упакованные продукты, только сверившись с их составом. Так ты не будешь считать, что во всех фруктах, кислых продуктах или заготовках используются одни и те же ингредиенты.

Можно разделить список на продукты с естественным содержанием лимонной кислоты и продукты, в которые её добавили. Если для тебя важно это различие, записывай название продукта и формулировку из состава, но помни, что производители могут менять рецептуру. Количество лимонной кислоты зависит от продукта, способа приготовления и конкретной рецептуры.

Природные источники: цитрусовые, ягоды, ананас и томаты
Источники добавленной кислоты: некоторые напитки, конфеты, соусы и консервы
Продукты с неизвестным составом: проверяй список ингредиентов, а не полагайся на вкус
Продукты с меняющейся рецептурой: время от времени проверяй состав