Содержат ли орехи и арахис глютен?
В этом руководстве рассказывается, когда орехи и арахис не содержат глютен и почему некоторые продукты из них нужно проверять внимательнее. Также здесь говорится об этикетках, перекрёстном контакте и о том, как правильно записывать такие продукты в пищевой дневник.
В обычных орехах и арахисе нет глютена
Орехи в натуральном виде не содержат глютен. К ним относятся миндаль, грецкие орехи, кешью, фисташки, фундук, пекан и бразильские орехи. В обычном арахисе тоже нет глютена, хотя это бобовая культура, а не настоящий орех.
Сырые орехи, обжаренные без масла или с маслом могут не содержать глютен, если в них не добавляли продукты с глютеном. Сама по себе обжарка не добавляет глютен. Важно выяснить, что входит в состав продукта и как с ним обращались.
- Миндаль
- Кешью
- Грецкие орехи
- Арахис
- Смесь, состоящая только из обычных орехов
Орехи с добавками и в оболочке нужно проверять
Оболочка или приправа могут превратить продукт, который от природы не содержит глютен, в продукт с глютеном. Пшеничная мука может использоваться, чтобы хрустящая оболочка лучше держалась, а солод из ячменя может входить в состав сладких или солёных ароматизаторов. Некоторые смеси приправ и соусы также могут содержать ингредиенты из злаков с глютеном.
Не ориентируйся только на название вкуса или внешний вид орехов. Два похожих продукта могут быть приготовлены по разным рецептам. Каждый раз проверяй состав, особенно если рецепт или упаковка изменились.
- Арахис в кляре или хрустящей оболочке
- Орехи с приправой для барбекю или солёной приправой
- Орехи, обжаренные с мёдом и дополнительными ароматизаторами
- Орехи в шоколаде
- Смеси орехов с крендельками или кусочками злаковых продуктов
Как читать этикетку
Сначала проверь состав и найди в нём пшеницу, ячмень и рожь. В Великобритании злаки, содержащие глютен, должны быть выделены в списке ингредиентов, часто полужирным шрифтом. Чёткая надпись «без глютена» даёт дополнительную информацию о том, соответствует ли готовый продукт установленному стандарту.
Также читай предупреждения о способе производства продукта. Формулировка вроде «может содержать пшеницу» предупреждает о возможном случайном перекрёстном контакте, даже если пшеница не входит в рецепт. Выбор зависит от того, насколько строго тебе нужно избегать глютена и каких рекомендаций ты придерживаешься.
- Прочитай полный список ингредиентов
- Проверь, выделены ли злаки в составе
- Ищи надпись «без глютена»
- Обрати внимание на предупреждения о перекрёстном контакте
- Проверяй знакомые продукты заново, если изменилась упаковка
Перекрёстный контакт возможен при обработке
Орехи могут обрабатывать, фасовать или выставлять рядом с продуктами, содержащими глютен. Небольшое количество глютена может попасть в них с общих производственных линий, совков, контейнеров или поверхностей для приготовления пищи. Поэтому на упаковке даже неароматизированного продукта может быть предупреждение о возможном перекрёстном контакте.
Орехи на развес в ёмкостях для самообслуживания оценить сложнее: совки могут переносить из одной ёмкости в другую. Дома та же проблема возникает при использовании общих мисок и приборов, если на них остались крошки. Если хранить подходящие орехи в чистой отдельной ёмкости, вероятность случайно смешать их с другими продуктами будет ниже.
- Общее оборудование на производстве
- Открытые ёмкости для самообслуживания
- Совки, которыми набирают разные продукты
- Миски для подачи, в которых могут быть крошки
- Разделочные доски, которые используют для хлеба и орехов
Ореховые пасты и продукты на основе орехов различаются
Простая ореховая паста, в составе которой только орехи и, возможно, соль или масло, обычно не содержит глютен по ингредиентам. Добавленные кусочки печенья, солодовый ароматизатор, крошки злаковых продуктов или некоторые шоколадные добавки могут изменить состав. Всегда оценивай продукт целиком, а не делай вывод только по его основному ингредиенту.
То же правило действует для ореховых батончиков, ореховой муки, напитков из орехов и ореховых снеков. В самой ореховой муке от природы нет глютена, но в смеси для выпечки может быть пшеничная мука. На продуктах, изготовленных на общих производственных линиях, может быть предупреждение о перекрёстном контакте.
- Выбирай ореховую пасту с коротким и понятным составом
- Проверяй, нет ли в ореховых батончиках злаковых продуктов и кусочков печенья
- Отличай чистую ореховую муку от готовой смеси для выпечки
- Читай этикетку целиком на ореховых напитках и десертах
Как записывать орехи в пищевой дневник
Когда записываешь орехи, выбирай вариант, который соответствует тому, в каком виде ты их ел. Обычные, солёные и ароматизированные орехи, а также ореховая паста могут различаться по составу и пищевой ценности. Если у тебя есть упаковка, по возможности ориентируйся на информацию с неё, а не на обобщённую запись.
Записывай оболочку, шоколад и другие добавки вместе с продуктом, а не указывай только орехи под ними. Важен и размер порции: орехи очень калорийны, поэтому даже небольшая разница на глаз может повлиять на запись. Подходящее количество зависит от человека, приёма пищи и общего рациона.
- Указывай, были ли орехи сырыми, обжаренными, солёными или ароматизированными
- По возможности используй данные с упаковки
- Учитывай оболочку и добавленные ингредиенты
- Записывай ореховую пасту отдельно от цельных орехов
- Отмечай, есть ли в смеси для перекуса другие продукты