Есть ли в сое глютен? Что проверить перед тем, как добавить её в дневник питания
В обычных соевых бобах от природы нет глютена. Однако в некоторых продуктах на основе сои есть пшеница или они могут контактировать с глютеном при производстве.
Сама по себе соя от природы не содержит глютен
Соевые бобы относятся к бобовым и от природы не содержат глютен. Глютен есть в таких злаках, как пшеница, ячмень и рожь, поэтому обычные соевые бобы подходят для безглютенового питания.
Основные соевые ингредиенты, в том числе обычная соевая мука, соевый белок и соевый лецитин, тоже могут не содержать глютен. Состав зависит от обработки и добавок, поэтому важнее смотреть на этикетку, а не только на слово «соя».
Главное исключение — соевый соус
Несмотря на название, в обычном соевом соусе часто есть не только соевые бобы, но и пшеница. Поэтому не стоит считать его безглютеновым, даже если ты используешь совсем немного.
Некоторые виды тамари и соевого соуса с соответствующей маркировкой производят без ингредиентов, содержащих глютен, но рецептура у разных марок отличается. Проверь состав и ищи чёткую пометку «без глютена», а не ориентируйся только на название продукта.
Проверяй состав соевых продуктов с добавками и ферментацией
Обычный тофу часто делают из соевых бобов, воды и коагулянта, но в маринованный тофу и тофу с добавками могут входить соевый соус, пшеница и другие ингредиенты. Состав темпе и мисо тоже может различаться: при их производстве могут использоваться злаки и приправы или общее оборудование.
Каждый раз, выбирая продукт, читай весь список ингредиентов и информацию о возможном перекрёстном загрязнении. Рецептуры могут меняться, и в двух похожих на вид продуктах состав может быть разным.
Указывай именно тот продукт, который ты ешь
Добавляя в дневник питания продукт на основе сои, выбери вариант, который совпадает с маркой и разновидностью на упаковке. В обычном и приправленном вариантах могут различаться ингредиенты, размер порции и пищевая ценность.
Если ты готовишь блюдо дома, укажи отдельно соевый ингредиент, соус, маринад и приправы. Так тебе будет проще разобраться и с содержанием глютена, и с пищевой ценностью всего блюда.